Empanada tucumanas de matambre tipo Famaillá
Mario H. Davi @cook_1099898
Un amigo me consiguió estas recetas de empanadas de Famaillá Tucumán, en donde se hace la “Fiesta nacional de la empanada”, es por ello que no son recetas practicas son de concurso ya que insumen tiempo y muchos utensilios, pero al hacerlas nos encontraremos con un bocado muy rico sobre todo para los amantes de este plato.
Las empanadas de matambre, llevan un relleno jugoso de matambre, cebolla frita en la grasa del matambre, condimentar con pimentón y comino, huevos duros y verdeo. Otra de las empanadas para celebrar las fiestas patrias, 25 de mayo o 9 de julio.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
*Relleno**: Hervir en agua c/sal al matambre, hasta que esté tierno, enfriar quitar la grasa que lo recubre y reservarla, picar a cuchillo el matambre en pequeños trozos.
- 2
Picar finamente la grasa extraída y dorarla en una cucharada de grasa, agregar la cebolla blanca y freír hasta blanquear.
- 3
Agregar una taza del caldo de cocción del matambre junto con la carne y cocer unos minutos para integrar gustos, añadir el pimentón y comino. Dejamos enfriar y agregamos los huevos picados y el verdeo. Reservamos para rellenar.
- 4
*Masa**: En la forma clásica de volcán de harina mezclamos: Harina, grasa y caldo de cocción del matambre.
- 5
Estiramos finamente y cortamos círculos de no menos de 12 cm.
- 6
Colocamos en el centro de c/circ. Una porción de relleno, doblamos en dos y hacemos el repulgue. Cocinar preferentemente en horno de barro 20 min en fuente engrasada y enharinada.
- 7
Comer bien calientes.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mario H. Davi le encantará ver cómo quedó.
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Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,
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Comentarios (6)
No hay duda que son las mejores.
Desde niños vemos hacerlas a nuestras abuelas. Es una tradición.
La mejor empanada de carne es de matambre hervido a punto y no dejar de lado las de pollo que son exquisitas.