Caldero de 3 carnes
La cocción de alimentos en caldero tiene historia, belleza y no hablemos del sabor, aunque hay que tener precaución en la regulación del fuego ya que el hervor que debemos lograr es aquel que produce burbujeo lento y con los globitos separados unos de los otros, es tal vez difícil de explicar pero hermoso de lograr ese ploc …ploc… de la cocción.
En este conjugamos las delicias de las tres carnes chancho, vaca, pollo, aunque no se excluye la posibilidad de aumentar o disminuir este número según la creatividad propia de cada maestro de caldero.
En mi caso particular lo uso siempre con fuego de leña o carbón (pero por un simple gusto, no por ser importante) y uso un caldero de 6 litros.
Caldero de 3 carnes
La cocción de alimentos en caldero tiene historia, belleza y no hablemos del sabor, aunque hay que tener precaución en la regulación del fuego ya que el hervor que debemos lograr es aquel que produce burbujeo lento y con los globitos separados unos de los otros, es tal vez difícil de explicar pero hermoso de lograr ese ploc …ploc… de la cocción.
En este conjugamos las delicias de las tres carnes chancho, vaca, pollo, aunque no se excluye la posibilidad de aumentar o disminuir este número según la creatividad propia de cada maestro de caldero.
En mi caso particular lo uso siempre con fuego de leña o carbón (pero por un simple gusto, no por ser importante) y uso un caldero de 6 litros.
Paso a paso
- 1
Colocamos aceite en el caldero junto con los ajos en mitades y damos cocción sin quemar los ajos. Llegado ese punto agregamos las cebollas, el puerro y damos cocción hasta que se transparenten.
- 2
Agregamos el azotillo y doramos agitando. Una vez logrado el dorado incorporamos el resto de vegetales de ajo junto con el ramito de aromáticas, cocemos unos minutos para integrar sal pimentamos y agregamos el tomate y ají.
- 3
Una vez integrados unos 5 minutos, volcamos allí el vino y dejamos cocer muy lentamente por 1 hra aproximadamente, ajustamos con caldo.
- 4
Agregaremos en este momento el pollo y chancho, pimentón y choclos, continuamos la cocción por otra hora o más logrando así mayor terneza en cerdo y vaca, para ello demoraremos más en agregar el pollo, 3 hs de cocción total es lo ideal (cocción muy suave).
- 5
Téngase presente que debemos lograr un punto espeso, por lo que es imprescindible el agitar. Al usar vino dulce es probable que no se deba ajustar la acides con azúcar, pero estar atentos a esto.
- 6
Para acompañar en recipiente aparte durante el proceso anterior cocimos el arroz en agua c/sal, al estar lo escurrimos, agregamos manteca y queso de rallar mezclándolo. Servir arroz blanco con esta calderada.
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