Asado a la parrilla de bagre de mar con desengrasado
Mario H. Davi @cook_1099898
- Este animal de la especies de los siluros, como todos ellos se caracteriza por ser de alto tenor graso, es por ello que se adapta muy bien para preparar guisos y chupines. A la parrilla se debe hacer de forma tal que se facilite el desengrase, obteniendo un pez muy aceptable en nuestra mesa, para ello hay varias técnicas entre ellas el uso de parrillas prensa o papel enmantecado y/o papel de aluminio ya no para envoltorio sonó para evitar el pegado en la parrilla común.
- Fines de invierno, principios de primavera sale del mar remonta el río de la plata llegando al Paraná inferior depositando en los pozones del plata y Paraná 30 a 40 mts de profundidad sus huevos, para luego retornar al mar.
- Es común en el Plata su pesca en estas fechas, en el mar es de aguas profundas, aunque se suele hallar ejemplares chocos 1 a 2 kg orilleando, es un pez que llega a los 12 kg.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Quitamos cola, cabeza, púas y aletas, lo limpiamos lavamos con agua fría y nos quedarán unos 3 kg de pez.
- 2
Lo cortamos en filetes de unos 4 cm de grosor.
- 3
Pintamos con jugo de limón y pimentamos, dejándolo unas 4 hs en esta preparación.
- 4
En la parrilla común llevamos a fuego suave estos filetes sobre un trozo de papel de aluminio del tamaño del filete a fin de evitar el pegado sobre los hierros de la parrilla. En la base de estos papeles hacemos algunos agujeritos para permitir el drenado de la grasa.
- 5
Pintamos la parte superior con chimi y salamos a gusto.
- 6
A fuego muy suave en 20 min demos vuelta repitiendo el proceso de desengrasado y en unos 10 min estará listo.
- 7
Servir calientes acompañados con ajíes asados al natural (ver receta)
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mario H. Davi le encantará ver cómo quedó.
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Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,
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