在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將無鹽奶油切小塊後加入紗糖，用打蛋機打到混合均勻~鬆軟的程度
- 2
加入過篩的低筋麵粉、鹽及全蛋放入
- 3
用打蛋機混合到均勻，粉狀消失及可
- 4
粉狀消失後，就可以自行揉捏成一團
把麵糰分成2等份後，當天要使用的份量冰入冷藏1小時進行鬆弛
其餘的部份包好保鮮膜冰入冷凍可保存1-2個月，要用時再拿到冷藏及可使用
1小時後把麵糰取出，稍微揉捏一下後包在保鮮膜內桿成圓型 (約0.3cm厚)
約比自己的6吋塔膜來的大一點及可
- 5
因為桿成圓型的餅皮比較容易破掉，所以我們將保鮮膜上的餅皮直接倒扣壓在塔膜上－壓緊
用桿麵棍在塔模上滾ㄧ下，將多餘的麵皮桿掉，桿掉的皮可以拿來補塔模內比較薄的地方加強
烤箱或是氣炸鍋～以180度預熱10分鐘
- 6
在預熱烤箱的同時，用叉子在壓好的塔皮上戳一些洞
在塔皮上放張比塔皮稍微大一點的烘焙紙，烘焙紙上放上米或紅豆
（此舉主要是預防塔皮在烤的時候，塔皮因澎漲而變形）
這次我使用的是氣炸鍋，以180度烤20分鐘左右
- 7
20分鐘到了後，取出塔皮~在將上面的烘焙紙及壓盤物拿掉
刷上ㄧ層蛋白液後再進烤箱續烤 5分鐘至派皮呈金黃色澤
（塗上蛋白液是要將原先戳的洞封起來，因為塔上面的餡料會有液體，液體可能經由這些洞滲出，造成塔皮不酥）
所以塗蛋白液的步驟，一定不能省略唷
- 8
塔皮完成 (放涼備用)
- 9
把糖跟雞蛋用打蛋器渾合均勻
- 10
把玉米粉和低筋麵粉過篩到拌好的蛋糊裡，攪拌均勻
- 11
250g鮮奶加熱到溫溫的就好，慢慢倒入麵糊內混合均勻
- 12
放上爐子開小火煮，一定要開小火、全程不停的攪拌（不管是中間或周圍都要一直攪拌，才不會燒焦）
剛開始煮會水水的，稍微煮一下，越煮會越濃稠有光澤！
底部如出現塊狀物，要趕快攪散，出現濃稠感及可熄火
- 13
熄火後立即加入奶油攪拌融化，最後再加入香草精，卡士達醬就完成囉！
趁熱把卡士達醬過篩倒入耐熱容器－過篩是為了避免再煮時有結塊沒有發現而影響到口感
- 14
不燙手時馬上在卡士達醬上面蓋一張保鮮膜，保鮮膜盡可能貼合於卡士達醬的表面
（這麼做是要防止保存時卡士達醬接觸到空氣而變硬，影響口感）
待卡士達醬冷卻後，就可以冰入冷藏備用囉
- 15
塔皮放涼、卡士達醬冷藏冰涼後，就可以把卡士達醬鋪上塔皮囉
草莓洗淨後用廚房紙巾把水份吸乾後就可以擺上去囉
超大顆草莓，吃起來超爽快！
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食譜作者
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