Guiso de patatas con calamares y gambas

En primer lugar, pondremos un cazo al fuego, con agua y una pizca de sal.

Cuando esté caliente, añadiremos la zanahoria, previamente pelada, lavada y picada en trocitos pequeños; y los guisantes, dejaremos que se vayan cociendo, hasta que las verduras estén al dente.

Retiraremos del fuego y las reservaremos con la misma agua de la cocción.

Pelaremos y rallaremos la cebolla y el ajo y los reservaremos.

Limpiaremos, lavaremos y trocearemos el calamar y lo reservaremos.

Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos los calamares.

Dejaremos durante unos minutos para que se vayan haciendo; cuando estén, los retiraremos y los reservaremos con su caldo.

Añadiremos un poco más de aceite, añadiremos las gambas, previamente limpias y lavadas, dejaremos dorar por los lados y, cuando estén doradas, las retiraremos.

Agregaremos la cebolla y el ajo y dejaremos pochar, incorporaremos el pimentón, removeremos enseguida para que no se queme, agregaremos el tomate y una pizca de sal, removeremos y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

Mientras se hace el sofrito, pelaremos las gambas, (un truco para que os salga bien y no se rompan, es que tenéis que pelarlas aún calientes).

Reservaremos por separado, las cáscaras las pondremos en un mortero con un poco de agua, las machacaremos y reservaremos sus jugos, previamente colados.

Una vez esté hecho el sofrito, añadiremos el calamar con sus jugos, las patatas (previamente peladas, lavadas y chascadas en trozos pequeños), la zanahoria y los guisantes, previamente escurridos, el caldo caliente, la guindilla, el perejil picado y una pizca de sal.

Dejaremos cocer hasta que las patatas estén tiernas, añadiremos las gambas y cuando falten 5 minutos de cocción, añadiremos un poco más de caldo, probaremos y en el caso que sea necesario, rectificaremos el punto de sal.

Ya tendremos preparado nuestro delicioso guiso de patatas con calamar, listo para degustar.