Boloñesa Express
UNa boloñesa tradicional está marcada por los tiempos de la salsa, su cocción es lenta, pues en esencia es un ragú de carne con zanahoria, cebollas, apio y tomates, usualmente tardará 1 y media hora al menos. En esta receta te voy a enseñar como hacer una boloñesa en 30 minutos. Entendamos que lograras algo bueno y rápido, incluso mejor que muchísimos restaurantes; pero ni cerca a la excelencia de una metódica y correspondiente salsa realizada con tiempo. Para tal fin usaremos dos herramientas no tradicionales en esta receta, licuador y olla de presión.
Boloñesa Express
UNa boloñesa tradicional está marcada por los tiempos de la salsa, su cocción es lenta, pues en esencia es un ragú de carne con zanahoria, cebollas, apio y tomates, usualmente tardará 1 y media hora al menos. En esta receta te voy a enseñar como hacer una boloñesa en 30 minutos. Entendamos que lograras algo bueno y rápido, incluso mejor que muchísimos restaurantes; pero ni cerca a la excelencia de una metódica y correspondiente salsa realizada con tiempo. Para tal fin usaremos dos herramientas no tradicionales en esta receta, licuador y olla de presión.
Paso a paso
- 1
En la olla de presión con el aceite de oliva y manteca, dorar ajos, orégano y salteamos cebolla, agregamos la pasta y sofreímos 1 minuto más y agregamos la carne y sofreímos a fuego alto por 3 minutos. Debes revolver para que lograr sofreír y soltar la carne.
- 2
A la vez licuamos en el caldo de res, la zanahoria y el apio. El licuado lo vaciamos sobre la carne sofrita, adentro la leche e integramos todo unos segundo, rectificamos sal y tapamos a fuego medio alto y le damos 15 minutos después del primer pitido de presión.
- 3
Este es el momento en el que el agua para sancochar la pasta rompe hervor, agregamos la sal y esperamos 1 minuto a que vuelva el hervor. Agregamos la pasta y cocemos unos 12 minutos aprox, en realidad hasta que esté al dente.
- 4
Una vez cumpla el tiempo llevamos la olla a un bol con agua y hielo, esto bajará temperatura y presión, Una vez la válvula este sin presión podemos abrirla. A la vez debemos tener los espaguetis al dente, los escurrimos y servimos inmediatamente con su porción de salsa encima.
- 5
Puedes rayarle parmesano reggiano a tu gusto. Yo reservo un poco de perejil lo pico y roció sobre el plato para darle color.
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