Setacciare e unire le due farine. Aggiungere alla miscela il sale, sbriciolare il lievito e versare man mano l'acqua precedentemente resa tiepida in un bollitore. Fate attenzione: l'acqua non deve arrivare a bollore o, non solo vi ustionerete, ma rischierete che l'impasto venga compromesso. Impastare fin quando l'impasto non risulterà omogeneo e compatto; poi riporlo in un luogo caldo e asciutto per farlo lievitare. Ci vorranno minimo due ore.

A questo punto avete due opzioni: o stendere l'impasto con l'olio d'oliva senza mattarello, o, se preferite utilizzare l'arnese, aggiungere della farina su un piano da lavoro ond'evitare che si attacchi durante la stesura. In entrambi i casi consiglio di passare un filo d'olio di oliva sulle teglie da infornare.

A questo punto non resta che farcirle, aggiungere a filo l'olio sopra se vi sono prodotti che potrebbero seccarsi e infornare a 220°C per 15/20 minuti (dipende dal forno)

Vi lascio le mie tre varianti di questa sera: Base bianca con mozzarella, tonno, prosciutto crudo, pomodorini, origano e olio aromatizzato al rosmarino; base bianca con provola, patate, cipolla e bacon; base margherita con funghi champignon e spianata. Per il pomodoro sulla base ho utilizzato della salsa di produzione familiare con aggiunta di origano, sale e olio; sconsiglio l'uso della suddetta spezia nel caso si preferisca il basilico! Buon appetito!