राजस्थानी स्टफ दाल -बाटी(बिना ओवन और बाटी कूकर के)साथ लहसुन चटनी
#मार्च2 लॉकडाउन की स्तिथि में अगर हमें हरी सब्जियां उपलब्ध न हो तो हम इस प्रकार से स्वादिष्ट सादी दाल बाटी बना के अपने परिवार को भोजन करवा सकते हैं!इसमें लगी हुई सामग्री ज्यातर हमारे घरों में उपलब्ध रहती हैं!और ये खाना ऐसा हे की एकबार पेट भर खा लो तो दिनभर भूख भी कम लगती हैं!
राजस्थानी स्टफ दाल -बाटी(बिना ओवन और बाटी कूकर के)साथ लहसुन चटनी
#मार्च2 लॉकडाउन की स्तिथि में अगर हमें हरी सब्जियां उपलब्ध न हो तो हम इस प्रकार से स्वादिष्ट सादी दाल बाटी बना के अपने परिवार को भोजन करवा सकते हैं!इसमें लगी हुई सामग्री ज्यातर हमारे घरों में उपलब्ध रहती हैं!और ये खाना ऐसा हे की एकबार पेट भर खा लो तो दिनभर भूख भी कम लगती हैं!
कुकिंग निर्देश
- 1
सर्व प्रथम हम 1 कप मूग की छीलते वाली दाल और 1/2 कप चने की दाल साफ़ करके धो के 1/2 घंटा भिगो के उसकी 3-4 सिटी कूकर में ले लेंगे और साथ में हम 2-3 मध्यम आलू बॉईल करने रख देंगे!
- 2
अब बाटी के लिए आटा गुदेंगे !जिसके लिए हम 2कप गेहू का मोटा आटा लेंगे!1/4कप बेसन,1 टी स्पून अजवायन,1 टी स्पून सौफ़ चुटकी हल्दी पावडर, 1/4 टी बेकिंग पावडर,स्वाद अनुसार नमक,1/4 कप तेल मोयन के लिए और 1 कप जीतने गुन गुना पानी (आवश्यकतानुसार)अभी सामग्री मिक्स कर के थोड़ा सख्त आटा गूँथेंगे!और 15मिनट तक रेस्ट पे छोड़ देंगे!
- 3
अब हम गेस चालू करके एक कड़ाही गर्म करने रखेंगे! जिसमे में 2 -3 टे स्पून जितना तेल गरम करेंगे!!जिसमे 1 टी स्पून राई,1 टी जीरा,लहसुन-अदरक-मिर्च की 1 टे स्पून पैस्ट डाल के 1 मध्यम प्याज़ कटा हुआ डाल के उसे 2-3 मिनट तक भूनेगे!फिर उसमे बॉईल(दाल के साथ ही बॉईल करने रख दिए थे आलू) किये हुए 2 आलू कट कर के डालेंगे!2-3 करी पत्ते,ऊपर से 2 टी स्पून लालमिर्च पावडर,2 टी स्पून धनिया पावडर,1/2 टी स्पून हल्फी पावडर,नमक स्वादनुसार,1 टी आमचूर पावडर,1 टी स्पून गर्म मसाला,1/2 टे स्पून कटा हुआ हरा धनिया डालेंगे!
- 4
इन सभी सामग्री को डाल के मिक्स करेंगे! और हम इसे छोटी कटोरी जितना सब्ज़ी के रूप में निकाल लेंगे!बाकि को हम पावभाजी मैश करने वाले से हम अच्छी तरह से मैश कर लेंगे!और मसाले को किसी और बर्तन में निकाल के ठंडा होने देंगे!
- 5
अब दाल की तैयारी करेंगे जिसमे हम वही कडाहि का उपयोग कर रहे हैं जिसमे आलू का स्टफिंग बनाया था! अब हम तेल या घी लेंगे 2-3 टे स्पून जितना 1 टी स्पून राई,1 टी जीरा,1 नंग लौंग,1 टुकड़ा दालचीनी,7-8 करी पत्ते,1 हरि मिर्च बिच में चीरा लगा के आखि डालेंगे,1 टे स्पून अदरक-लहसुन-हरिमिर्च की पैस्ट !इन सभी को छोक में डालेंगे और 2 मिनट तक भूनेंगे!फिर उसमे 1 नंग टमाटर कटा हुआ डाल के उसे नरम होने तक भूनेंगे!अब हम 2 टी स्पून लाल मिर्च पावडर 1 टी धनिया पावडर, 1टी स्पून हल्दी पावडर डालेंगे!
- 6
फिर हम बॉईल की हुई चने और मूंग की दाल डालेंगे और 1 से 1.1/2 गिलास जितना पानी या जरूरत अनुसार डालेंगे और अच्छेसे पकने देंगे धीमी आंच पर ताकि दाल का अच्छे से मेलाप हो जाये!
- 7
हमारी दाल पके तब तक हम स्टफ बाटी की तैयारी करेंगे!हमारे पास अगर बाटी का ओवन ना हो तो कोई फ़िक्र नही, हम बिना ओवन के बहुत अच्छी तरह से बाटी बना लेंगे !जिसके लिए हमे गेहू छलने की छलनी लेंगे गेल्वेनाइस की हो उसे हम पहले गेस चालू करके लोहे की अपनी तवी गेस पर रखेंगे फिर उसके ऊपर गेहू की छलनी और उसे हम प्रीहीट होने देंगे!तब तक हम बाटी बनाएंगे
- 8
अब आटे को अच्छे नीड कर लेंगे!और आटे मेसे बड़ा लुआ लेके उसे थोड़ा बेल के उसके बिच आलू की स्टूफिंग भर देंगे!और उसे चारो तरफ से बन्ध कर के बचा हुआ भाग निकाल लेंगे ! दोनों हाथों की हथेली के बीच बाटी रख उसे गोल गोल करते जायेंगे ताकि बचा हुआ भाग पूरी तरह से निकल जाये और कहि पे भी सांधा नजर नही आएगा जिससे हमारी बाटी फटेगी नही!
- 9
फिर चकले पे उसे अच्छे से हल्के हाथ से घूमाते रहेंगे!हम स्टफ बाटी के साथ सादी बाटी भी बनायेगे!इसी प्रकार से बड़ा लुआ लेके उसे डायरेक्ट गोल आकार में घुमाना हैँ
- 10
एक एक बाटी करते जायेंगे और हम प्रीहीट छलनी पे रखते जायेंगे और फिर उसे ढक देंगे किसी थाली या परात से हमे यह बाटी धीमी आँच पर लगभग पोना या एक घंटे तक पकने देंगे!लेकिन बिच बिच में बार बार उसे घूमाते रहेंगे!नही तो एक साइड जल जायेगा और दूसरी साइड कच्चा रह जायेगा!इसको गुलाबी हो जाये तब तक शेकेंगे!जब शेकने की तैयारी हो जाती है तो इस्की अलग ही सोड़म आती हैं!
- 11
जो बाटी तैयार हो जाये उसे निकाल के घी में डुबो देंगे!बाटी में घी की मात्रा वैसे ज्यादा होती हैं!इस तरह से सभी बटीयो को घी में डुबो के निकाल लेंगे!
- 12
लहसुन की चटनी के लिए !हम 12-15 कली लहसुन की लेंगे और उसे कूट देंगे फिर उसमे 1 टे स्पून लाल मिर्च पावडर,1/2 टे स्पून धनिया पावडर डालेंगे!फिर एक वाघरिये में 1 टे स्पून तेल लेके उसके गर्म होने बाद 1 टी स्पून राई-जीरा डाल के कुटी हुई लहसुन और मसाला डालेंगे!और स्वाद अनुसार नमक डाल के अच्छे से भून लेंगे! यह हमारी लहसुन की चटनी दाल-बाटी के साथ तैयार हैं!
- 13
दाल को ऊपर से मिर्ची और लहसुन जीरा का तड़का लगा देंगे!अब हमारी दाल-आलू की सब्जी,(जो हमने स्टफिंग बनाते समय निकाली थी)और लहसुन की चटनी तैयार हैं अब हम बाटी सर्व करेंगे!
- 14
अब हम स्टफ दाल बाटी और सादी दाल बाटी परसोंगे! दोस्तों बाटी का सही मज़ा चूर के खाने में आता हैं इस लिए इस मोर्डेन ज़माने की शर्म छोड़ के हम इसे चूर के हाथों से खाएंगे!इसके साथ मूंग दाल पापड़,लहसुन चटनी,प्याज़, आलू प्याज की सब्जी, मीठे में गाजर हलवा, (अधिकतर इसी बाटी का चुरमा बनाते है खाते समय,) दाल तड़का,नीबू,और घी के साथ सर्व करेंगे !(वैसे इसके साथ गट्टे की सब्जी भी परोसी जाती हैं)
कुकस्नैपस
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