腐皮蝦捲

Name: 腐皮蝦捲
Yield: 20份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 海蝦仁 1 斤; 花枝漿 1 斤; 韭黃 1 把; 鹽 1 大匙; 糖 1 大匙; 白胡椒粉 1 大匙; 蛋 1 顆; 香油 2 大匙; 腐皮（可剪成10張） 5 張; 中筋麵粉 3 匙

Sharon Huang @cook_16790541

蝦仁一定要剃乾淨腸泥，洗淨後也要一定要瀝乾，別溼溼地拌進餡料
我特地用海蝦仁，因為特甜 ; 加韭黃可以令蝦捲更多汁甜美
#金廚獎

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腐皮蝦捲

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Sharon Huang @cook_16790541

蝦仁一定要剃乾淨腸泥，洗淨後也要一定要瀝乾，別溼溼地拌進餡料
我特地用海蝦仁，因為特甜 ; 加韭黃可以令蝦捲更多汁甜美
#金廚獎

預備食材

20份

海蝦仁 1 斤
花枝漿 1 斤
韭黃 1 把
鹽 1 大匙
糖 1 大匙
白胡椒粉 1 大匙
蛋 1 顆
香油 2 大匙
腐皮（可剪成10張） 5 張
中筋麵粉 3 匙

料理步驟

1

將海蝦仁、韭黃、剁碎，和花枝漿攪拌，留20隻蝦仁不要剁碎，一份可以包一隻在裡面，腐皮剪成三角形，放40g餡料。三大匙的麵粉和水50g，變濃稠的麵粉糊，當收口黏劑
2

腐皮尖頭向下當收口，用麵粉糊黏起來，包好每份約45g
3

約做12份就要用溫火油炸，不要全熟，待冷卻後可放冷凍保存
4

炸7分熟，等冷卻後，放冷凍保存，可以下次宴客拿出來。炸全熟起鍋，可以用韭菜綁蝴蝶結，顏色就會很亮眼！是宴客的好食譜

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發布於 2020年03月25日 08:03

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