Merengue Italiano para hacer postres

Siempre pesar los ingredientes...lo de arriba es una guia pero no necesariamente sus claras van a pesar lo mismo que las mías. pesan las 4 claras y lo que pesen se calcula el doble de azúcar. listo los dos ingredientes...colocamos el azúcar en una cacerola y la cubrimos con agua..de a poquito hasta cubrir...cuando se moja toda el azúcar ya está...tengan la guia de los 70 gramos de agua(que es poquito) para no pasarse.. ponemos a hervir mientras aprontamos la batidora.

Colocamos en la batidora las claras con 50 gramos de azúcar y lo empezamos a batir (cuando el líquido llegue a los 113º) así nos da tiempo de que el almíbar llegue a los 120º que es cuando lo vamos a utilizar. SI NO TIENES Termómetro Se hierve hasta que las burbujas empiezan a pesar..y explotan con más dificultad.

Cuando llega a los 120º o a las burbujas pesadas lo sacamos y echamos en forma de hilo al batido de las claras y seguimos batiendo hasta que enfríe y listo! (siempre controlar que el bowl y el batidor no estén con restos de materia grasa de preparaciones anteriores..ya que esto no dejaría crecer el merengue..o lavarlos con agua caliente o pasarles alcohol para estar seguros de esto que es muy importante!)