Risotto de espárragos verdes

Bien lo primero que vamos a hacer es pelar las verduras, ponerlas en una olla con abundante agua y dejarlo hervir por 1 hora a fuego medio! (Mientras más tiempo y a fuego bajo lo dejes, más sabor).

Pelamos los espárragos dejando la cabeza y un poco de tallo (está tierno con que que lleve un poco de piel no importará) estas las reservamos... Una vez pelado lo picamos, también picamos la cebolla y reservamos.

La cebolla, espárrago y ajo picado lo ponemos en una sartén con un poco de aceite, lo tapamos a fuego medio y dejamos que se ablande. Una vez pochada la cebolla y los espárragos picados lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos... Reservamos

En una sartén a fuego medio, ponemos un poco de aceite y la cebolla picada en cuadraditos, una vez está pochada incorporamos el arroz, mezclamos, le ponemos 1/4 vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el vino, ponemos la crema de espárragos y las cabezas de los espárragos. Vamos poniendo el caldo de verdura poco a poco y removiendo (el caldo de verdura debe estar caliente así que déjalo a fuego bajo para que no se enfríe) cazo a cazo hasta que el arroz esté con la textura a tu gusto.

Cuando el arroz esté casi listo le ponemos la sal, la pimienta y un poco de orégano, removemos y ponemos la mantequilla que le dará cremosidad al arroz, también le puedes poner queso parmesano así aún más cremoso y rico!!
*Deja reposar unos minutos fuera del fuego.