Risotto de espárragos verdes y setas
Paso a paso
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Debemos tener preparado el caldo de antemano (puerro, zanahoria, patata y apio). o utilizar un caldo preparado de calidad para no estropear el guiso.
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Poner a pochar la cebolla muy picadita en AOVE, hacerla durante 10 minutos. Para este paso se puede utilizar una cazuela o sartén Honda ya que será donde posteriormente completemos el guiso (yo he utilizado cazuela de barro). Mientras, lavamos los espárragos, cortamos el extremo blanco y duro y lo desechamos y reservamos las yemas enteras que habremos cortado. El resto que queda del tallo lo cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.
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En una sartén aparte, salteamos las yemas con una pizca de sal y unas gotas de AOVE y cuando estén hechas (5 minutos aproximadamente) añadimos las Setas, apagando el fuego ya que se hacen con el calor restante de la sartén. Tapamos y reservamos.
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Pasados los 10 minutos añadiremos a la cazuela que contiene la cebolla ya blandita, las rodajas de los tallos de los trigueros y se sofrien otros 10 minutos. Pasado este tiempo se añade el ajo muy picado y el arroz se da unas vueltas con la cuchara de madera y se añade la Copa de vino blanco seco alegrando un poco el fuego para que se evapore el alcohol.
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Pasados unos 3 o 4 minutos se va echando el caldo poco a poco según el arroz lo vaya absorbiendo. Dejar cocer 20 minutos.A los 20 minutos el arroz se retira del fuego. Se rectifica de sal y pimienta y se añade el queso y la mantequilla si se desea. El queso y mantequilla se fundiran con el calor propio de la cazuela y aportarán sabor y textura cremosa. Presentar el plato con unas yemas de espárragos y unas setas que habíamos reservado. ¡ SALUD Y BUEN APETITO !
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