Risotto de espárragos verdes
Maria @Genievre
Para tener éxito con un risotto cremoso, se debe utilizar un arroz especial, por ejemplo de la variedad carnaroli. Este arroz redondo se adapta perfectamente a la cocción y como contiene mucho almidón la preparación resulta muy cremosa. Yo he utilizado el de la marca Acquerello, un arroz “madurado” supersabroso que es nuestro preferido pero que no es tan cremoso como los carnaroli tradicionales.
El risotto necesita atención constantemente. Se debe remover el arroz regularmente, si es posible con una cuchara de madera perforada, para evitar que los granos formen un paquete
Debe prepararse en el último momento y servirse de inmediato. Por lo tanto, es imposible prepararlo con antelación, de lo contrario se volverá demasiado pegajoso y estará demasiado cocido...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Reservar las puntas de un manojo de espárragos bien lavados y sin pelar. No es necesario.
- 2
Pochar los tallos cortados en trocitos y la parte blanca de los puerros en una sartén con la mezcla del aceite y la mantequilla durante unos diez minutos.
- 3
Añadir el arroz y sofreír para que se impregne bien de las grasas.
- 4
Añadir el vino y la pimienta y dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte.
- 5
Una vez seco, añadir poco a poco y removiendo constantemente, el caldo muy caliente y ya a punto de sal que estará preparado previamente.
- 6
A media cocción del arroz empezar a incorporar el parmesano. Seguir añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté “al dente”.
- 7
Incorporar las puntas de espárragos que están reservadas y cocinar dos minutos más.
- 8
Servir vos más parmesano si se desea.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Maria le encantará ver cómo quedó.
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Estas son algunas de las recetas que gustan en casa. Recetas de distintas procedencias y de todos los días, resultado de muchos años viviendo en distintos países y cocinando para mis hijos, mi marido y los amigos. Me gustaría reflejar aquí lo que viene siendo el recetario familiar y que sirva de inspiración a mis hijos. Utilizo pocos artilugios, el horno de toda la vida, a veces la olla rápida, un buen cuchillo, una buena sartén y poco más. Elaboro los menús diarios sobre la marcha, inspirándome en los productos más frescos a mi disposición y procurando variar , aunque la base de nuestra alimentación son las verduras y el pescado. Por supuesto siempre empleo productos naturales de primera calidad en elaboraciones sencillas, tradicionales y lo más rápidas posible. Aquí no se van a encontrar ni “tortipizzas” ni salchichas de ningún tipo, mi prioridad es la salud y el primer escalón para mantenerla es la buena alimentación. Casi siempre cocino con prisa y las fotos que resultan no son extraordinarias, pero esto creo que es secundario 😉
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