Mettete le farine, lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale, l'uovo e il lievito sciolto nel latte in una ciotola capiente e impastate fino ad ottenere un composto sodo e senza grumi (vi consiglio di aggiungere il latte poco per volta a tal proposito). Una volta pronto, fate lievitare in un posto caldo per almeno due ore, dopodiché riprendete l'impasto, formate dieci panini dalla forma allungata su una teglia rivestita di carta forno e lasciate riposare per un'altra ora.

I panini saranno di circa 80/100g caduno. Nel mentre, preparate la crema. Per la farcia ci vorrebbe la Chantilly, ma ho utilizzato solo la pasticcera in assenza di panna da montare. In una pentola montate le uova con lo zucchero ben bene, poi aggiungete la farina e amalgamate. In un altro pentolino mettete a scaldare il latte con la buccia di limone, e a tempo debito spostate il latte nell'altra casseruola, dove verrà portato a bollore col composto. Abbiate premura di mescolare costantemente.

Lasciate la crema a raffreddare, e appena saranno trascorse le tre ore complessive spennellate i panini con un uovo sbattuto (io ho usato il latte per evitare la doratura, ma è mio gusto personale). Infornate a 180° per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare i panini, tagliateli delicatamente e farciteli con la crema e lo zucchero a velo. Di norma ci vorrebbero le amarene, ma ahimè, è quarantena per tutti! Spero sia di vostro gradimento 😊