料理步驟
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牛後腿肉切小塊用調理機打成牛絞肉加入豬絞肉，加點鹽開始用手順時針攪拌至有黏性，然後加適量的醬油，白胡椒，黑胡椒粒拌勻，之後將蔥薑拍碎及花椒粒一起泡水成蔥薑花椒水，慢慢加入邊攪拌讓肉慢慢吃水，加入洋蔥及香油後進冰箱冷藏約2小時，青蔥則要包前再拌入。
- 2
取一鋼盆，倒入400克水手牌中筋粉心麵粉，用滾水280cc燙麵，我習慣將麵燙軟點，之後再看麵糰程度加入冷水調節，這種做法會黏些，若不好揉先成糰讓它鬆馳，等10分後再手抹點乾粉再揉就會揉開，差不多揉5分鐘及可蓋上保鮮膜讓其鬆馳1小時直到麵糰軟了就可分割。每個約50克左右。桿成外薄內厚的麵皮，
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將肉拿出拌入青蔥試試調味是否夠，包成形後輕壓扁平狀即可平底鍋煎兩面金黃即可。
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Cooksnap
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牛肉餡餅 牛肉餡餅
Cookpad 線上廚藝教室第03期 第三週中式功夫麵點在家練-『牛肉餡餅』請在2018/6/05前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/434示範主廚 桔品麵食館老闆Vinahttps://www.facebook.com/1870210619672690/怎麼做牛肉餡餅，能夠有咬下去流出大量美味湯汁的口感呢？秘訣在於加入花椒水的打水步驟，還有放冷凍降溫一小時。將結塊的湯汁包進餡餅之中，加熱煎熟後餡餅裡頭就會有額外的湯汁囉。韭菜盒子和牛肉餡餅的餅皮配方一樣，可以準備兩種餡料搭配同樣的餅皮，一次做兩種。本食譜份量約20顆餡餅，若要調整數量，請自行計算、變更比例。
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