
Salsa bigarade

Salsa a base de zumo y cáscara de naranja con caramelo, vinagre y la salsa demi glace española, es ideal para platos de carne y caza; aporta un sabor muy personal.
Salsa bigarade
Salsa a base de zumo y cáscara de naranja con caramelo, vinagre y la salsa demi glace española, es ideal para platos de carne y caza; aporta un sabor muy personal.
Paso a paso
- 1
Poner el azúcar y cuando esté a punto de caramelo, verter el vinagre y una vez embebido, retirar del fuego.
- 2
Juntarlo con la salsa demi glace (española), añadir el zumo de naranja y limón y los filetillos de naranja (éstos se habrán puesto con agua fría al fuego, cuando arranque el hervor, retirar, refrescar y escurrir).
- 3
Poner la salsa al fuego y hacer que hierva unos pocos minutos.
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