塔香蛤蜊

Name: 塔香蛤蜊
Yield: 4人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 蛤蜊 1斤（600g）; 蒜頭 5 瓣; 薑 1小段; 青蔥 1 支; 辣椒 1 支; 九層塔 適量; 米酒 1 大匙; 醬油膏 2 大匙; 蠔油 1 大匙

塔香蛤蜊

預備食材

4人份

蛤蜊 1斤（600g）
蒜頭 5 瓣
薑 1小段
青蔥 1 支
辣椒 1 支
九層塔適量
調味料
米酒 1 大匙
醬油膏 2 大匙
蠔油 1 大匙

料理步驟

1

蛤蜊吐沙2小時，洗淨瀝乾備用。蒜頭切片，薑切片，蔥切小段，辣椒切片。
2

取炒鍋加入1大匙油加熱（用不鏽鋼或鐵鍋，勿用不沾鍋炒，以免傷害不沾鍋塗層）。先加入薑片爆香，續加入蔥段和蒜片爆香，續加入辣椒爆香。
3

加入蛤蜊翻炒，加入米酒，蓋鍋蓋大火悶煮（約1~1.5分鐘）（蛤蜊會出很多水，所以無需加水）。
4

開鍋蓋，加入調味料輕輕翻炒，續加入蔥綠及九層塔翻炒，即可盛盤。
5

備註：從市場買回來的蛤蜊直接泡水吐沙，若先洗滌才泡水蛤蜊不容易開口，因為洗滌時大動作翻動蛤蜊會造成蛤蜊驚嚇而不開口吐沙。

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蘇珊廖 @Su3an_liao

發布於 2020年04月02日 12:01

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