Numa wok ou frigideira grande juntar o óleo de coco, cebola picada, o caril, o gengibre em pó e o alho em pó. Refogar.
Juntar a mostarda e mexer até as especiarias libertarem o seu aroma.

Juntar ao refogado a cenoura e deixar cozinhar um bocado. Os brócolos juntar mais no final assim como a courgete
Juntar o grão-de-bico e envolver bem.

Juntar a água e adicionar mais um pouco de pó de caril, mexer bem, tapar o tacho, reduzir o lume e deixar cozer por 15 minutos ou até os legumes estarem cozidos (mexendo ocasionalmente).

Tapar o tacho e deixar cozer e apurar por mais uns 5 minutos.

Quando os legumes estiverem tenros, juntar o leite de coco e envolver bem, rectificar os temperos (usei um pouco de pimenta preta, noz moscada e sal).