Guiso de conejo con patatas

Mientras el conejo se fríe, rallamos las cebollas y ponemos agua a calentar para hervir los dos huevos.

Como veis el conejo iba cocinándose poco a poco, y lo he retirado de la sartén solo cuando ha estado muuuuuuy doradito.

En la sartén de la que hemos retirado el conejo vamos a freír la cebolla rallada hasta que esté doradita, añadiéndole también un poco de sal. Mientras tanto, con los huevos que hemos hervido vamos a separar las claras (que trocearemos) de las yemas.

Cortamos también las patatas y las añadimos a la sartén cuando la cebolla esté dorada. Les damos unas vueltas por la sartén (3-4 minutos) y después añadimos agua hasta la mitad de la olla y dos pizcas de sal.

Añadimos también el conejo, bajamos el fuego y cubrimos la olla hasta que la patata esté bien cocinada. Mientras, vamos a triturar las yemas de los huevos junto con los ajos que habíamos frito con el conejo.

Cuando la patata esté buena, probamos y corregimos de sal, añadimos unas bolitas de pimienta (opcional), las claras de huevo y el puré que hemos hecho con las yemas y los ajos, que servirá para espesar el caldo!