Champiñones al Jerez con Jamón

Pon una sartén con un par de cucharadas de AOVE de Jaén a fuego medio.
Cuando esté caliente echa el jamón para que se vaya cocinando.

Mientras:
Limpia y corta los champiñones a tu gusto y ponlos en remojo para que no se oxiden.

Cuando el jamón esté dorado y crujiente añade a la sartén una cucharada sopera de harina, cocinarla durante 1 minuto.
Incorpora los champiñones ya cortados, dándole unas vueltas, tapa y déjalo cocinar.

Preparamos el majado con dos dientes de ajo y sal.
Machaca hasta que se forme una pasta sin hebras (5 ó 6 min).

Añade al mortero unas ramitas de perejil picado y machácalo un rato más.
Cuando este pon el vino de Jerez en el mortero y remueve para que se ligue todo.
En ese tiempo el champiñón habrá soltado agua en la sartén. Incorpora el majado en la sartén y sube a fuego fuerte (8 de 10).

Remueve de vez en cuando todo y espera a que se espese la salsa. ¡Listo!
Pon si te gusta un poco de cayena molida. 😉