Picamos 1/2 cebolla en trozos normales, lo mismo con el puerro y la zanahoria. Pochamos y añadimos agua, cuando este blando, batimos, con eso vamos hacer una especia de crema. Reservamos

Pelamos las gambas y sofreímos las cabezas, añadimos agua o caldo de pescado (preferible). Yo Eché dos pastillas, de caldo de pescado y sal.

Cuando tengamos listo el caldo, colamos, añadimos la crema que habíamos preparado anteriormente, removemos y ponemos a calentar. Este será el caldo con el que prepararemos nuestro delicioso risotto.

Picamos el diente de ajo, la cebolla, añadimos la mantequilla, rehogamos. Cuando esté pochado agregamos el arroz y damos unas vueltas, vamos añadiendo el caldo poco a poco, según vaya pidiendo.

Añadimos las gambas y el espárrago previamente cocidos. Cuándo el arroz esté a punto añadimos el parmesano, movemos consiguiendo la cremosidad al gusto.

Y servimos. Yo le hice un crujiente de parmesano para el emplatado. Yo le hice en la plancha, Cojemos un puñado de parmesano y lo hechamos en la plancha caliente haciendo un tipo galleta cuando este sólido le dos la vuelta.