Risotto de almejas y gambas

Puse las almejas en una cazuela con un poco de agua y la abrí al vapor. Las reserve y colé el caldo

Pele los langostinos y les quite la cabeza.
En una olla con un poco de aceite pique un ajo y añadí las cabezas y cáscaras, les dí unas vueltas, añadí agua y lo deje a fuego suave unos veinte minutos. Luego lo cole, le añadí el azafrán y rectifique de sal. Añadí el caldo de las almejas y lo mantuve caliente.

Piqué media cebolla bien finita y la puse a dorar en una cazuela, con un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla, Cuando cogió color, añadí el arroz y lo rehogue bien. A continuación eche el vino blanco y deje que lo absorbiera. Luego fue añadiendo el caldo poco a poco al arroz, moviendo ligeramente la cazuela y revolviendo de vez en cuando, todo ello a fuego lento. No añadí más caldo hasta que no había absorbido el anterior.

Cuando ya casi esta listo el arroz añadí los langostinos.

En el momento de retirarlo del fuego añadí las almejas que había reservado, una cucharada de mantequilla cortada en trocitos y espolvoree queso rallado.

Agité la cazuela para que todo se integrase y lo tape.

Lo deje reposar unos 10 minutos y lo serví.