Risotto de setas y gambas
¡Qué maravilla de arroz cremoso!
La técnica para la elaboración de esta receta arranca con un sofrito y la nacarización del arroz. Después se trata de alimentar el arroz con caldo cazo a cazo, manteniéndolo siempre mojado o caldoso mientras se remueve para facilitar la extracción de su almidón. Una vez que tenemos el arroz listo procederemos al mantecado final, añadiendo una pizca de mantequilla y queso parmesano para redondear el proceso de mantecado que ya iniciamos con el echo de removerlo constantemente.
Risotto de setas y gambas
¡Qué maravilla de arroz cremoso!
La técnica para la elaboración de esta receta arranca con un sofrito y la nacarización del arroz. Después se trata de alimentar el arroz con caldo cazo a cazo, manteniéndolo siempre mojado o caldoso mientras se remueve para facilitar la extracción de su almidón. Una vez que tenemos el arroz listo procederemos al mantecado final, añadiendo una pizca de mantequilla y queso parmesano para redondear el proceso de mantecado que ya iniciamos con el echo de removerlo constantemente.
Paso a paso
- 1
Pon el queso en el vaso y rállalo programando 1 min, velocidad 5-10 progresivo. Saca y reserva.
- 2
Pela las gambas. Reserva los cuerpos. Pon en el vaso 40 gr de aceite y las cabezas de las gambas. Programa 3 min, Varoma, velocidad 3. Incorpora el vino blanco, 2 min, Varoma, velocidad 3. Cuela el caldo resultante y reserva. Limpia el vaso para el siguiente paso.
- 3
Pon en el vaso 40 gr de aceite, los dientes de ajo y la cebolla troceada. Programa 2 min, Varoma, velocidad 4. Añade las setas cortadas en trozos o láminas y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izq, velocidad 1.
- 4
Incorpora el arroz y programa 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- 5
Mientras, pon a calentar en un cazo o en el microondas, el caldo de verduras o el agua con pastilla de caldo.
- 6
Incorpora al vaso el fumet de gambas, el caldo de verduras muy caliente -es mejor si lo añades en 3 veces cada 2 minutos para que el arroz lo vaya absorbiendo, así el almidón del arroz se va soltando, pero si no tienes tiempo de estar delante de la Thermomix®, ponlo todo junto- y la sal, y programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- 7
En los últimos minutos, antes de que finalice el tiempo anterior, añade la mantequilla para que se incorpore al arroz.
- 8
Vuelca el risotto en una fuente, si te queda caldoso verás que enseguida el arroz absorberá el resto del caldo, sal y espolvorea el parmesano por encima. Listo para servir.
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