Pan de pebetes, viena y tortuga

Paso 1- hacer la masa. Para esta masa, que te va a rendir más o menos de 8 a 9 pebetes dependiendo como los cortes.

Colocar en un bowl 1/2 kilo de harina hacer un hueco en el centro, luego colocar alrededor la sal y en el centro la levadura (que no estén en contacto con la sal, por lo menos al principio) vamos a poner los 25 gr de levadura fresca, luego agregar los 30 gr de azúcar directamente con la levadura (esto le va a dar ese toque dulzón) y agregamos los 10 gr de leche en polvo, agregar el huevo (con agua y leche en polvo te quedará mejor y se conserva un poco más).

A esto le vamos a sumar la primera parte del agua tibia poner el líquido en el centro y empezar a tomar de a poquito y amasar del centro hacia afuera poco a poco se va a ir integrando todo. Ahora integrar los 50 gr de manteca pomada, la masa tiene que quedar tierna, antes de empezar a amasar tenés que sentir que hay ternura (terneza). No pasarse de líquido. Esta misma masa te sirve para hacer chips, pan de viena, de hamburguesas es la misma receta lo único que cambia es la forma.

Obviamente para hacer la forma se necesita cambiar el gramaje (la cantidad de peso de cada bollo). La masa está blandita apenas húmeda, esto es siempre muy importante masa blanda miga tierna. 10 minutos de amasado firme e intenso, para así desarrollar el gluten, amalgamar todos los ingredientes levantando con los dedos voy al centro giro apoyando y le voy dando para un lado y para el otro. No colocarle harina de más golpear un par de veces la masa 3 a 4 veces. Así el gluten se desarrolla.

Cortar bollar y reposar. Si queres pebetes grandes los armas de 100 a 180 gr c/u y si queres los chips 20 gr c/u los medianos 50 gr c/u (dependiendo el tamaño la cantidad que te salen).

Bollar y formar agarrando la amasa, dejar reposar tapados de 20 a 30 minutos.

Ahora vamos a pasar a dar forma y dejar leudar.

Agarramos cada bollo, aplastamos bien la masa luego llevamos hacia el centro y apretar de adelante hacia atrás y apretas das la vuelta y metes hacia dentro de los costados, para que te quede la forma la vamos a poner a unos 2 o 3 cm de distancia en una placa enmantecada, dejar leudar 1 hora a 2 horas vamos a notar que crecieron y duplicaron su tamaño (la idea es que mientras leudan se peguen un pan con otro).

Así como esta que vaya directo al horno 20 minutos a 180 grados (no esperes que la masa haya crecido pero demasiado, demasiado blanda porque si está muy blanda se terminan cayendo en el horno). La idea es que cuando vos la mandas al horno todavía le falte un toquesito, que vos aprietes la masa y todavía vuelva un poquito, esa es la idea general para cualquier pan.

(esto se va a terminar de crecer en el horno).

Para darle brillo pintar con manteca. (El color a los pebetes se los da el azúcar).