Fideos Caseros Pappardelle y Lingüini

Mezclamos en un bowl la harina con el semolín, añadimos los huevos (no le pongo sal ya que esta oscurece la masa) y comenzamos a unir.

Espolvoreamos la mesada con semolín o harina y volcamos la masa. Comenzamos a amasar con la base de la palma de la mano que es donde podemos ejercer más fuerza ya que es una masa más tomada que las que usamos normalmente.

Espolvoreamos la mesada con harina o semolín y estiramos hasta que al levantar la masa se nos transparenta la mano o vemos el dibujo de la mesada. Espolvoreamos nuevamente y doblamos como si fuéramos a hacer palmeritas, de cada punta hacia el centro y montando luego una sobre otra.

Para los Pappardelle los cortamos de 1 dedo de ancho. Y para los lingüini de 0, 25 (no vamos a agarrar una regla😉 es aproximado). Del corte de un Pappardelle cortamos 4 Lingüini.

Abrimos y dejamos en una bandeja espolvoreada con semolín o los dejamos secar.

Colocamos abundante agua con sal a hervir, agregamos los fideos y cocinamos hasta que estén al dente. Servimos con salsa a gusto. En este caso era estofado de carne del frezzer.