Ravioles de espinaca y jamón

Hacer una corona con la harina y agregar los huevos en el centro. Ir incorporando la harina hacia el centro. Si vemos que le falta humedad a la masa ir agregando de a poquito agua. Yo lo hice todo con la batidora de pedestal pero también lo pueden hacer a mano.

Dejamos reposar la masa tapada con una toalla de cocina limpia por media hora, en lo posible en un lugar cálido.

Picamos bien pequeña la espinaca hervida y escurrida, el jamón y la cebolla cambray. Colocamos todo en un recipiente y le agregamos el queso crema, el queso parmesano rallado y la sal a gusto. Tengan en cuenta que el queso parmesano ya es bastante salado.

Dividimos la masa en dos y las estiramos en rectángulos lo más fina que podamos de espesor.

Nos mojamos el dedo en agua y marcamos alrededor del relleno para que se pueda pegar la masa.

Por último cortamos los ravioles y lo reservamos en una charola enharinada para que no se peguen.

Cocinamos en agua hirviendo con sal. Una vez que floten esperamos unos 5 minutos y ya estarán listos. De todos modos es conveniente probar uno ya que el tiempo de cocción dependerá de cómo nos guste la pasta al dente o un poquito más blandita.