Estirar ( 3 mm de espesor aprox.) y cortar cuadrados ( 12 por 12 cm aprox.). La mitad de cuados es para rellenar y la otra mitad se debe reservar para tapar.

Rellenar los cuadros de masa con las hojas de endibias, previamente hervidas y escurridas. Las hojas de endibias deben colocarse bien estiradas, una al lado de la otra cubriendo el cuadrado de masa, pero dejando un borde para cerrar al colocar el otro cuadrado de masa que hará de tapa.

Luego, colocar una locha de queso sobre las endibias, la pechuga de pavo y rodajas de huevo duro.

Tapar con los cuadritos reservados para ello, cerrar los bordes presionando suavemente con los dientes de un tenedor, colocarlos en una asadera untada con aceite y dejarlos leudar durante 20 minutos.

Pincelar los cuadros con yema de huevo diluída en un chorrito de agua. Cocinar en horno a temperatura moderada hasta que se doren. Servir individualmente, calientes o fríos.