Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cubrir la paella con aceite abundante
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Poner los berberechos en un bol con agua y mucha sal para que quiten la arena. Tienen que estar una hora como mínimo y luego los limpiamos bien, frotando con los dedos la superficie.
- 3
Cortar la sepia en trocitos pequeños y guardar la melsa (si se ha comprado entera). Es importante que si pedimos la sepia en la pescadería, solicitar que la limpien y nos guarden la melsa. Aunque nos limpien la sepia, siempre tendremos que repasarla en casa.
- 4
Poner 6 ajos sin pelar para que no se quemen y hacer un corte en el medio, poner el fuego fuerte
- 5
Poner el caldo de pescado en una olla para mantenerlo caliente, a fuego bajo. Es importante añadir el caldo a la paella caliente, queremos evitar los cambios de temperatura.
- 6
Cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos grandes y cuando se escuche el fuego ponemos los pimientos cortados en la paella
- 7
Cortar las alcachofas en 4 trozos y añadir. Ir mezclando bien y retirar las alcachofas cuando estén hechas. Las guardamos en un plato.
- 8
Rallar el tomate con un rallador grande, no tiene que quedar muy fino (la piel no se aprovecha), lo dejamos guardado en un bol y añadimos una pizca de azúcar.
- 9
Quitar los pimientos de la paella cuando estén hechos y guardar en un plato.
- 10
Añadir las cigalas a la paella sin quitar los ajos. Son rápidos de hacer, girarlos en unos minutos y luego se retiran de la paella.
- 11
Añadimos las gambas y las vamos removiendo, en 3-5 minutos las quitamos.
- 12
Añadir el tomate a la paella y si tenemos la melsa de la sepia también la añadimos.
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Ir removiendo continuamente para que no se queme el tomate. Veremos que el tomate está hecho cuando se separe del aceite.
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Cuando el tomate esté bien hecho, añadimos los trozos de sepia.
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Al cabo de poco, unos 4-5 minutos añadimos el arroz y lo freímos durante 3 minutos.
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Añadimos los berberechos en la paella, que se han limpiado previamente.
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Añador el caldo a la paella, tres vasos de caldo por cada vaso de arroz.
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En un cazo, ponemos los mejillones limpios con un poco de agua y los tapamos para que se hagan durante 4-6 minutos o hasta que veamos que se hayan hecho.
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Al cabo de 6-8 minutos de tener el arroz con el caldo, poner las verduras. Primero las alcachofas, luego el pimiento verde y al final el pimiento rojo. Ponerlos bien distribuidos.
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Añadir las cigalas y las gambas a la paella bien distribuidos.
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Añadir el aceite que ha quedado en la bandeja donde teníamos las verduras, las cigalas y las gambas.
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Añadir los mejillones y si hace falta, un poco más de caldo.
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Dejar al fuego hasta que se haya reducido el caldo. El truco para que quede seco es ponerlo los últimos 5 minutos al horno previamente calentado por la parte inferior a 180 grados.
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Antes de servir, dejar en reposo la paella fuera del horno con un paño tapado durante unos 5 minutos.
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