Paella marinera

Cuando compro pescado aprovecho la cabeza y las espinas y hago caldo junto con algunas verduras, lo dejo cocer un máximo de 30 minutos, después lo cuelo

Lo vuelvo a poner al fuego y le añado un par de cucharadas de sofrito y lo dejo otros 10 minutos más, una vez frío lo congelo y cuando hago arroz como en éste caso lo saco, descongelo y lo uso

Había comprado guisantes, los desgrano y los voy a utilizar para la paella, me encantan los guisantes y más, si son naturales

Debemos limpiar el calamar, le quitamos la piel, los tentáculos, despreciamos los ojos y las vísceras, le damos la vuelta a la bolsa y limpiamos las impurezas, luego separamos las aletas

Cortamos en anillas la bolsa del calamar

Las salteamos en un poco de aceite en la paella

Le quitamos a los mejillones los filamentos que salen de las valvas y limpiamos éstas de impurezas, los pasamos a una olla junto con el limón y el laurel, tapamos y dejamos cocer

A medida que se vayan abriendo los vamos sacando y retiramos una de las dos valvas, colamos y reservamos el caldo, lo podemos añadir al caldo de pescado, tendrá más sabor

Les cortamos los bigotes e impurezas a las gambas y a los langostinos

Salteamos ambos a fuego vivo en el mismo aceite que hemos frito el calamar, añadimos un chorro de brandy, dará más sabor y se dorarán antes, una vez conseguido los reservamos con los calamares

Echamos luego los mejillones que vayamos a utilizar para la paella, simplemente que dejen sabor unos instantes

Los sacamos y reservamos junto con el resto de los mariscos

En ese aceite echamos el sofrito que teníamos hecho previamente, dejamos que se caliente, si no tuviésemos sofrito lo hacemos como tengamos por costumbre hacer

Cuando haya cogido temperatura echamos el arroz, removemos éste unos cinco minutos hasta que esté el grano sellado

Regamos con el caldo, la medida es por cada taza de arroz 2 cucharones de caldo más una medida final más, es interesante calentarlo previamente, echamos el calamar y en éste caso como son crudos, los guisantes, dejamos que se vaya haciendo el arroz

Desde ese momento no removemos más el arroz, solamente movimientos de vaivén, lo iremos probando, pasados 15 minutos más o menos el grano estará casi al dente, añadimos el marisco y lo metemos en el horno a 220º switch arriba y abajo

Cuando el arroz se haya bebido el resto del caldo y comience a dorarse lo probamos y si está al dente lo sacamos y lo tapamos con un trapo, lo dejamos unos minutos así, espolvoreamos el perejil picado

Ya podemos repartir en los platos y disfrutar del arroz con un buen cava bien fresco