Reduce en un cazo el caldo de carne a fuego fuerte, hasta que se quede en la mitad (si no se tiene, el Bovril de toda la vida, 1 vaso de agua y 1 cdta de Bovril) se deja reducir a fuego fuerte hasta casi la mitad.

Seca los medallones de Solomillo con papel de cocina y salpimentamos a tu gusto. En una sartén amplia, calienta en ella un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dora la carne a fuego medio unos 4 minutos por cada lado. Estamos sellándola para que quede jugosa por dentro. Ten en cuenta que la carne mientras se sella en la sartén deben tener suficiente espacio entre un solomillo y otro.

Coloca la carne ya hecha en una fuente amplia apta para horno, e introdúcela en horno precalentado a 180 °C, el tiempo que preparamos la salsa, vigilando de dar la vuelta a los solomillos cuando lleven un ratito.

En la misma sartén en la que has sellado los solomillos, aprovecha sus jugos, pon 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, otra de mantequilla y espera a que aparezca la espuma y luego se empieza a disipar, será la señal de que está suficientemente caliente para continuar. Agrega la cebolleta picadita en brunoise y sofríela un par de minutos hasta que quede blanda y levemente dorada.

Añade el brandy y rasca bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recuperar el sabor del solomillo. Echa la pimienta verde, mezcla y cocínalo todo junto 1 minuto.

ELABORACIÓN PATATAS Cajún EN MICROONDAS. - Pelar las patatas y cortar por la mitad y luego hacer los cortes en gajos. En una bolsa amplia, meter las patatas cortadas en gajos. Agregar a la bolsa el aceite de oliva virgen extra, el pimentón, la sal, pimienta negra molida. Ajo en polvo. Tomillo, Orégano. Cerramos la bolsa y la agitamos hasta que todos los ingredientes se mezclen muy bien y cubran las patatas.