Crema liviana de harina de arroz

Calentar un litro de agua y mezclarla con 8 cucharas soperas de leche de coco.

Batir los huevos y agregar la harina de arroz, el azúcar y la ralladura. Mezclarlas muy bien.

A fuego lento agregar estos a la leche sin dejar de revolverlas nunca. Cuando se la sienta espesa en el fondo, verter 10 cc de licor. Los mezcla y apaga el fuego. Esta se vertirá en los recipientes que previamente reciben un pequeño chorro de licor.

Se vierten las 3 cucharadas soperas en otro recipiente. Se lo pone al fuego y cuando aparezca el caramelo se agregan 50 cc de agua revolviendolo continuadamente. Antes de apagar el fuego se le añaden 3 cc de esencia de banana. Se lo mezcla muy poco y se vierte el caramelo con una cuchara en cada recipiente con crema. Se deja enfriar, se lleva a la heladera y en dos horas puede servirse.