Για το προζυμι: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε 20-30 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε στον κάδο με το προζύμι το υπόλοιπο αλεύρι, το ξύσμα από το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον χυμό από το πορτοκάλι, το σπορέλαιο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ, πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε περίπου 1 ώρα ή και παραπανω μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Σε μια κούπα αραιώνουμε το μέλι με το νερό και απλώνουμε με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια από το τσουρέκι.Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και ψήνουμε 30-40 λεπτά.(Εγώ προτιμώ να το ψήνω 30 ή 35 Μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και όταν σούπας το τσουρέκι προς τα μέσα να ξαναγινεται όπως πριν. Εάν το πατάτε και δεν ξαναγίνεται όπως πριν θέλει και άλλο ψήσιμο.)

Extra tip: όταν θα κάνετε τη πλεξούδα να τα κάνετε σφιχτά και όχι πολύ χαλαρά ώστε να βγει ωραίο το σχημα....εμένα στη παρακάτω φωτογραφία μου βγήκε λίγο στραβά.