Pernil  por Corito Gomez

Una vez lavado, el pernil usualmente viene con una capa de grasa más blanca conocida como cuerito, vas a rebanar horizontalmente esa capa hasta la mitad, NO LA QUITARAS, (se asemeja al corte mariposa del pollo) pero en este caso lo harás con el cuerito. Parecerá una cobija sobre el pernil, la cual dejarás a un lado (esto es opcional) y seguimos entonces con el próximo paso

Coloca el pernil en un molde para hornear.

El siguiente paso, es agarrar un cuchillo puntiagudo, liso, con filo, de hojilla grande, y clavarlo en forma vertical por todo el pernil (ambos lados), asegúrate de hacer muchos agujeros. Dentro de ellos vas a untar una mezcla de sal (a tu gusto), la cucharada de pimienta y algunos 20+ dientes de ajo previamente machacados. También colocarás dentro de los agujeros la alcaparra, la aceituna, y las uvas pasas, ahora el resto de los ajos lo machacas y distribuyes por cada lado del pernil.

Nota: reserva un poco de cada especie para el final.
Aderezo/líquido:
En un recipiente agregar un litro y medio de vinotinto, los otros 500ml. _ Lo disfrutas mientras está listo jaja bueno mejor se sirve una copa para usted y reserva lo demás por si hace falta cuando estés horneando el pernil._ agregar la sal a tu gusto e ir mezclando con el orégano, la salsa inglesa, el romero, la paprika, el papelón mezclas muy bien y agregas las dos tazas de aceite comestible.

Un poco más de la mitad del aderezo anterior la colocarás sobre ambos lados del pernil, la introduciras con la ayuda de una cuchara dentro de los agujeros que abriste con el cuchillo. Asegúrate de impregnar completamente el pernil.
NOTA: el sobrante de aderezo lo guardaras en un envase hermético en la nevera y lo utilizaras para el último paso de esta receta

A continuación espolvorea _con un colador_ sobre el pernil la prapika y la canela. Colocale sal, al gusto, por encima al lado del pernil que ves, y arropalo con el cuerito sobre el colocaras las especias que reservaste en el paso anterior y un poco de sal, al gusto.

Para casi finalizar tapa el molde con papel aluminio o envoplast, la idea es que quede lo más hermético posible. En mi caso utilice papel aluminio, y 3 bolsas nuevas y limpias -> introduje el molde con el pernil dentro de ellas.
Nota: lo dejaras en la nevera por dos días antes de llevar al horno para que esos sabores hagan de las suyas.

Unas 12 horas antes de hornear, utilizas los pimentones rojos (morrones) y picas en cuadritos pequeños o te ayudas con un pica todo o licuadora. Sacas el pernil de la nevera le colocas la mezcla por encima, vuelves a tapar todo y guardas en la nevera por el resto del tiempo.

Para el horneado:
Temperatura: hornear a 400 grados fahrenheit / 204 grados celsius, se hornea a esa temperatura más adelante si deseas lo bajas a 180 grados celsius depende de cada horno.
Tiempo: 4 horas con papel aluminio, 2 horas sin papel aluminio. Cada 30 minutos impregnalo con el aderezo que te sobró (ver paso 6), si te hace falta más aderezo / líquido utilizas el vino que guardaste en mi caso no fue necesario.