Caput

Fabio Vieira Melo
Fabio Vieira Melo @fabiomelo1975

Uma vez provei um prato num restaurante chamado Dursky, em Curitiba (depois o proprietário desse lugar abriria uma rede de fast food, mas naquele momento era um restaurante eslavo bacana). O tal prato parecia um bolachão de batata e me disseram que se chamava "plátisque" (na verdade descobri há pouco que se escreve placsk). Quis fazer em casa, como se fosse uma batata suíça, mas não ficou nem uma coisa e nem outra. Então, essa é a receita de como NÃO se faz placsk e nem batata suíça. Vamos chamá-la de "CAPUT" (lê-se "cáputi)

Caput

Uma vez provei um prato num restaurante chamado Dursky, em Curitiba (depois o proprietário desse lugar abriria uma rede de fast food, mas naquele momento era um restaurante eslavo bacana). O tal prato parecia um bolachão de batata e me disseram que se chamava "plátisque" (na verdade descobri há pouco que se escreve placsk). Quis fazer em casa, como se fosse uma batata suíça, mas não ficou nem uma coisa e nem outra. Então, essa é a receita de como NÃO se faz placsk e nem batata suíça. Vamos chamá-la de "CAPUT" (lê-se "cáputi)

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Ingredientes

4 porções
  1. quanto basteUmas par de batata
  2. quanto basteSal
  3. quanto basteO que mais tiver na geladeira

Instruções de cozinha

  1. 1

    Separe umas 4 batatas grandes e descasque-as.

  2. 2

    Cozinhe as batatas muito levemente, não vamos fazer um purê, elas tem de estar firmes (espete um garfo e perceba que ele entra na batata, mas com resistência).

  3. 3

    Rale as batatas num ralador grosso e coloque tudo num tigela (dessas que virou moda chamar de "bowl").

  4. 4

    Coloque um punhado generoso de sal sobre as batatas raladas e misture. (não se preocupe em pesar a mão, esse sal é apenas para desidratar as batatas).

  5. 5

    Enquanto as batatas desidratam, procure os ingredientes para acrescentar. Costumo dizer que qualquer coisa com azeite e queijo ficará bom. E, claro, bacon (com moderação) é seu amigo. Separe esses ingredientes para usar logo mais.

  6. 6

    De volta às batatas. Aperte gentilmente as batatas para retirar o máximo de água delas. Em seguida, passe em água corrente para retirar o excesso de sal (não, você não vai recolocar a água que tirou do interior das batatas).

  7. 7

    Quase lá! Pegue um punhado de batata, como se fosse fazer um hambúrguer de batata. Dependendo do recheio que você escolheu, você pode misturar com a batata ou fazer uma espécie de sanduíche. (Não convém deixar queijo do lado de fora, para não grudar na frigideira).

  8. 8

    Ao fogo! Depois de modelada e "prensada" a batata, leve a uma frigideira devidamente pré aquecida com um fio de azeite. Grelhe de ambos os lados e coma feliz! Se tudo correr bem, a crocância e a textura fará você quase acreditar que há cebola no recheio, embora não haja.

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