Arroz indiano
Nos anos 70, costuma jantar com a Sonia num restaurante na Praça Dom Gastão Liberal Pinto chamado Roberto's (eu acho). Naqueles anos, éramos jovens e pouco habituados às coisas boas da vida, mas já arriscávamos alguns pequenos vôos pela gastronomia. Era um pequeno restaurante, relativamente bom - para nós, requintado. Pois bem, nas vezes em que fomos a esse restaurante pedimos o mesmo prato. Era um arroz, com temperos indianos, cozido com filé de peixe desmanchado. Gostávamos muito desse prato que saboreávamos com um vinho branco qualquer, pois também não entendíamos nada de vinho. Os anos passaram, o restaurante não existe mais, mas ficou a lembrança daquele prato, se não me engano, "Katigiri à Indiana" ou algo assim. Agora, busco de uma maneira ou de outra, me aproximar daquele prato para relembrar os anos 70.
Dificuldade média.
Arroz indiano
Nos anos 70, costuma jantar com a Sonia num restaurante na Praça Dom Gastão Liberal Pinto chamado Roberto's (eu acho). Naqueles anos, éramos jovens e pouco habituados às coisas boas da vida, mas já arriscávamos alguns pequenos vôos pela gastronomia. Era um pequeno restaurante, relativamente bom - para nós, requintado. Pois bem, nas vezes em que fomos a esse restaurante pedimos o mesmo prato. Era um arroz, com temperos indianos, cozido com filé de peixe desmanchado. Gostávamos muito desse prato que saboreávamos com um vinho branco qualquer, pois também não entendíamos nada de vinho. Os anos passaram, o restaurante não existe mais, mas ficou a lembrança daquele prato, se não me engano, "Katigiri à Indiana" ou algo assim. Agora, busco de uma maneira ou de outra, me aproximar daquele prato para relembrar os anos 70.
Dificuldade média.
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- 1
Preparando o coco: Retire a água do coco e reserve… Quebre o coco e remova a parte carnuda. Retire a casca que envolve essa parte. Rale e coloque na água reservada. Deixe de um dia para outro na geladeira.
- 2
Passado esse tempo, coe a mistura, reservando a água. Use um espremedor de batata para retira todo o leite do coco ralado. Reserve o que sobrou para utilizar metade no arroz e a outra metade com a farinha de rosca. Quando ao leite, misture os dois e coe numa peneira bem fina para reter as impurezas. Reserve...
- 3
Num prato, coloque a farinha de rosca misturada à metade do coco ralado, do qual foi retirado todo o leite. Misture bem e reserve…
- 4
Providencie mais uma vasilha média para colocar os camarões e tempera-los com sal, azeite e páprica. Outro prato com o restante da farinha de trigo.
- 5
Disponha esses recipientes, primeiro a vasilha com os camarões, segundo o prato com a farinha de trigo, terceiro a vasilha com massa para empanar, quarto o prato de farinha de rosca + coco ralado.
- 6
Preparando a mistura para empanar os camarões: Selecione uma vasilha média e coloque a clara e a gema. Adicione a água fria, o gelo e 1 xícara de farinha de trigo. Adicione também uma pitada de sal fino. Mexa bem. Quando utilizar essa massa para empana os camarões, mexa sempre. Reserve...
- 7
Fritando os camarões: Escolher uma panela média para fritar os camarões, uma peneira para descansar os camarões fritos e um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- 8
Coloque óleo suficiente para cobrir os camarões e ainda sobrar uns 2 cm. Deixar aquecer bem. Quando estiver no ponto, coloque os camarões com cuidado. Frite de um lado e de outro. Retire, deposite na peneira e depois sobre o papel toalha. Reserve...
- 9
Preparando o arroz: Pique bem a salsinha e reserve… Corte os filés em tiras não muito finas. Deixe temperado com sal e um pouco de sumo de limão para pegar gosto. Reserve...
- 10
Escolha uma panela média. Coloque a manteiga para derreter. Assim que começar espumar, vá retirando essa espuma com uma espumadeira. Cuidado para não deixar queimar a manteiga.
- 11
Adicione o tempero caseiro. Deixe dourar um pouco. Acrescente o arroz para refogar e logo depois as tiras de arroz para pré fritar. Adicione a água de coco misturada ao leite, os cravos, um fio de azeite e acompanhe o cozimento, adicionando água aquecida sempre que for necessário. Mantenha o cozimento misturado para dissolver o peixe em pequenos pedaços. Um pouco antes de se aproximar do ponto, tempere com sal fino e curry. Adicione água, se necessário. Perto do final, acrescente a salsinha pi
- 12
Coloque o arroz. Disponha os camarões, Coloque o carpaccio de abóbora. Derrame um fio de azeite.
- 13
Versão vegetariana: Separe um pouco do arroz antes de colocar o peixe E proceder ao cozimento da mesma forma. Substituir os camarões por algum legume (no caso foi por abobrinha) e empanar da mesma maneira. Montar o prato de forma igual à outra versão.
- 14
Carpaccio de abóbora: Para acompanhar, monte um prato com carpaccio de abóbora. Selecione um pedaço bonito e lamine bem fino. Escolha um prato o suficiente para espalhar as lâminas. Tempere com sal do Himalaia, pimenta do reino, azeite e ervas aromáticas. Escaldar com água fervendo. Escoe e reserve…
- 15
Faça um molho à base de aceto balsâmico, azeite, sal, Aji-No-Moto, sumo de limão. Misturar bem. Derrame pelas lâminas e core com gergelim.
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