Penne Rigate a la Matriciana

Salsa para pasta con cebolla jamón serranos en dados, tomate y pimentón.

Receta italiana de pasta con la salsa típica de la localidad de Amatrice en la región del Lacio cerca de los Abruzos, hecha con despojos de cerdo, vino blanco y queso de cabra. 😋

Una de las pastas favoritas en casa.

Si hay un ingrediente básico para esta salsa sería el guanciale o papada, si no lo encuentras, utiliza una buena panceta.

La salsa amatriciana es muy apreciada por los actuales romanos que la adoptaron de los pastores amatricianos los cuales durante el período estival frecuentemente se trasladaban hacia Roma para vender sus productos lácteos (especialmente quesos) y carnes ovinas y porcinas.La salsa amatriciana se compone de guanciale (es parte de la mejilla del cerdo, más fuerte de sabor que la panceta) salteado con vino blanco seco, tomate y queso curado de oveja, es costumbre cocinar los bucatini y los macarrones con esta salsa, aunque el municipio de Amatrice defiende el uso exclusivo de los espagueti como forma de preservar la receta original.La cebolla no se usa en Amatrice, pero se cita en los manuales clásicos de la cocina romana, aunque en las recetas más antiguas no se indica grasa para cocinar, o más bien se usa la grasa del guanciale, generalmente para este fin se usa principalmente aceite de oliva virgen extra, el uso de manteca de cerdo también está atestiguado, también es posible sofreir ajo en el aceite de oliva antes de agregar el guanciale, mientras que como queso se puede usar tanto el queso pecorino romano como el de Amatrice, el uso de pimienta negra o chile también está atestiguado.#LasRecetasDeCookpad

Italiana, original y buena! 😜

Esta original receta nace en las cercanías de Roma, en una localidad llamada Amatrice, donde se narra que los pastores de un tiempo, con pocos ingredientes a su disposición dieron inicio a este delicioso plato típico de Italia.¡Acompáñame a preparar este tradicional plato!

Su nombre real es All’Amatriciana o alla matriciana y es una salsa tradicional de la cocina italiana, con base de tomate; en la actualidad, la receta ha tenido numerosos cambios que han requerido el abal cultural del Ministerio de agricultura de Italia.Yo lo he preparado con los productos que tenia a mano en España pero la receta tradicional lleva espaghettis, tocino de la región de Amatrice, queso pecorino de la misma región, tomate san marzano, AOVE, vino blanco, sal, pimienta y guindilla, aunque estos 2 últimos ingredientes son opcionales a la hora de prepararla, yo no los usé.La elaboración originaria de la salsa solo se hacía con queso pecorino y panceta, más adelante se añadiría el tomate y conocemos su historia por la publicación de Francesco Leonardi en su libro L’Apicio Moderno. La salsa era para condimentar los espaghetti pero también se usaba y se usa con los rigatoni y los bucatini.En cuanto a la esencia culinaria de la receta, le caracteriza el sabor de la salsa de tomate con los trozos de tocino y queso pecorino y la textura de la pasta al dente.Os comparto mi versión de la receta con productos de España, que por cierto, todas mis recetas están preparadas con productos sin gluten. Espero que os guste.

Amatriciana se origina en una receta llamada gricia, Grici era lo que los romanos moradores modernos de Roma, no los antiguos llamaban a vendedores de pan y comestibles, fueron llamados así porque algunos de ellos emigraron del cantón suizo de los Grisones, según otra hipótesis, el nombre se origina en la aldea de Grisciano , en la comuna de Accumoli, cerca de Amatrice.La salsa, hoy también llamada Amatriciana bianca, fue (y aún lo es) preparada básicamente con guanciale ( mejilla de cerdo curada ) y queso de oveja rallado,era una receta pobre y que se hacía con lo que en aquella época estaba al alcance de todos, en algún momento, se agregó un poco de aceite de oliva a la receta.En la década de 1960, la salsa Amatriciana todavía se preparaba de esta manera en Amatrice, no obstante permite añadir lo que a cada uno le guste y tenga a mano.

La tradicional pasta Amatriciana, procedente de la pequeña ciudad de Amatrice en la región de Lacio. Muy sencilla, con pocos ingredientes, y exquisita!

La salsa amatriciana es una salsa de tomate o tuco italiana que se hace para acompañar pastas, es propia de la región de Lacio, de la ciudad de Amatrice. La salsa se prepara con guanciale (panceta italiana), guindilla, tomate y aceite de oliva. En Roma la pasta habitual para servir con la salsa amatriciana son los bucatini o gnocchi (ñoquis), pero en Amatrice el lugar de origen de esta salsa, solo se usa con espagueti.Una receta muy fácil de preparar y muy habitual en nuestras casas.

Otra receta que muchas veces no encontramos en la versión autentica y que hoy como siempre os regalo....La cocina italiana cuando es autentica es una maravilla y eso lo digo sobretodo a mis colegas italianos que muchas veces hacen una comida italiana falsa...

Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=YeJh1D-t9es

No son "alla amatraciana" porque en lugar de guanciole he usado bacon; en vez de pecorino romano, parmesano en polvo y, por último y porque tenía cierta prisa, he sustituido el tomate natural por tomate ya frito. Por lo demás, es un plato de pasta rico, rico. Mira en vídeo cómo se hace: https://youtu.be/cZZ8DYYY-KQ

La salsa amatriciana es una de las salsas italianas más usadas para condimentar las pastas. Su nombre se deriva de la pequeña localidad de Amatrice en la región del Lacio. Se extendió la salsa por toda Italia debido a los pastores amatricianos los cuales durante el periodo estival se trasladaban a Roma para vender sus productos lácteos y las carnes ovinas y porcinas.

(receta italiana súper sencilla y barata)

Utilizando la salsa de tomate y ajo escalivado y la albahaca con parmesano de una receta anterior.

#BBB #lasrecetasdecookpad os dejo una pasta rica, aditiva. Pasta plato icono de Italia, un plato que nos gusta a la mayoría, en todas las fases y etapas de nuestras vidas, si por mí fuera comería todos los días pasta !! Pero ...también hay sitio para muchas recetas más! Hoy apuesto por esta en concreto, la original, apenas necesitamos unos tomates, guanciale(papada curada) o papada de cerdo/panceta y una guindilla para hacer la salsa, que completaremos con queso pecorino para acabar el plato, y para rematar la he terminado con un poco de olivas negras y pistacho, como no tenía suficiente...🙈, Espero que os animéis hacerla es una pasada ! Si no encontráis guanciale, se puede añadir panceta fresca o bacon💥 o una papada normal!! Cocinada previamente !!

Típico plato italiano, calórico y sabroso. Para preparar una comida inolvidable ... en el tiempo en que se cocina la pasta. Facilísimo.

Un plato típico Italiano, para comenzar a jugar al #dominó 😋🥧🍅🌶️

La Caponata es un guiso clásico de la cocina Siciliana, normalmente se agrega berenjena y sobre todo tomate.Se ubica el origen de la caponata en el imperio romano, en esos tiempos existían tabernas (llamadas “Caupona”) para los navegantes, en donde se servían platos sencillos montados sobre rodajas de pan, que es un estilo tradicional de la caponata.El primer documento escrito que se refiere a la caponata es el “Etimologicum Siculum” de S. Vini, que en 1709 la define como “ensalada y pequeñas cositas preparadas”, pero en 1853, el historiador Vincenzo Mortillaro habla de ella como un “manjar apetitoso”. “Es pescado, petronciane (antiguo nombre de las berenjenas) o alcachofas y otros condimentos, se come principalmente frío, o entre un plato y otro por gusto, o después de primeros platos calientes”, explicó el historiador.

Ayer preparé este plato de pasta que quedó muy rico.Nos gusto a todos. Lo preparé con pasta ligeramente picante lo cual combinó muy bien con el queso cheddar y el crujiente de bacon.Se puede preparar por la mañana y calentarlo en el horno por la noche.Se hace en un momento y es muy barato.

Mi versión de un clásico

Comida rápida y rica para cuando vas con prisas.

Rico y delicioso plato de pasta lleno de sabor y aromas, la forma estriada alrededor de los tubos de pasta aporta sabor a la pasta porque los ingredientes se introducen en sus estrías, combinación de dulce salado y picante hace un plato ideal.