Preparamos los ingredientes básicos que vamos a utilizar, picamos la cebolla fina tipo brunoise y cortamos en tiras la papada y el jamón, a los dientes de ajo les damos un golpe con el cuchillo para que suelten el sabor y el tomate rallado, ponemos una sartén al calor con poco aceite pues la papada ya lleva suficiente grasa y echamos ésta, vamos dejando que se haga un poco y echamos el jamón para que le acompañe, sólo dejaremos hasta que suelte olor, no queremos que quede duro

Echamos la cebolla, los dientes de ajo, la guindilla (puse una, quién desee más picante que ponga más), también el laurel, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, se irá haciendo poco a poco

Mientras, ponemos una olla al calor con agua, cuando llegue a ebullición disolvemos una pastilla de caldo de pollo para que coja sabor la pasta y también una hojita de laurel y sal, echamos la pasta, si el fabricante nos indica que debemos cocerla 7 minutos, la sacamos a los 5 minutos, se seguirá haciendo y la terminamos con la salsa, mientras agregamos el tomate a la salsa y dejamos que se vaya haciendo

Cuando veamos que están listos los macarrones, sin colar, los echamos sobre la salsa, habremos retirado los ajos y si es posible la guindilla, removemos para que se vayan mezclando, si está la salsa muy espesa echamos agua de la cocción de la pasta, seguimos echando el queso hasta que se integre y ya tenemos lista nuestra receta, retiramos del calor

Dejamos reposar y ya podemos servir en los platos, quién desee más queso puede echarse por encima, sólo desearos que disfrutéis con la receta.