Pizza stile napoletano cottura in padella e grill
Cucinare una buona pizza in casa come in pizzeria con la cottura combinata prima in padella e poi grill.
Pizza stile napoletano cottura in padella e grill
Cucinare una buona pizza in casa come in pizzeria con la cottura combinata prima in padella e poi grill.
Istruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola versare l’acqua e sciogliere il lievito, unire lo zucchero e mescolare, aggiungere l’olio, la farina e con un cucchiaio amalgamare con pochi gesti gli ingredienti, unire il sale e amalgamarlo con l’aiuto del cucchiaio. A questo punto lasciarlo riposare per 15 minuti.
- 2
Trascorso questo tempo, versare l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo facendo alcune pieghe per incorporare aria, ricoprirlo con la sua ciotola e lasciarlo riposare altri 15 minuti, ripetere questo procedimento per altre due volte intervallate da 15 minuti di riposo. Dopo quest’ultima operazione l’impasto dovrà risultare liscio e sodo.
- 3
Trasferirlo in una ciotola unta con un filo d’olio. Passare un po’ d’olio anche sull’impasto, ricoprirlo con la pellicola è lasciar lievitare per un paio d’ore. Riprendere l’impasto e suddividerlo in tre parti uguali formando dei panetti, lavorare ogni panetto con delle pieghe e lasciar lievitare nuovamente in tre contenitori differenti leggermente unti d’olio.
- 4
Io preparo l’impasto la mattina verso le 8 e cuocio le pizze verso le 20.
- 5
Accendere il forno in modalità grill alla massima temperatura.
- 6
Attendere che il forno sia ben caldo, riscaldare la padella antiaderente. Non è necessario ungerla o ricoprirla con carta forno.
- 7
Su un piano infarinato stendere il panetto partendo dal centro senza schiacciare il bordo.
- 8
Trasferire nella padella, adagiare sul fuoco a fiamma media e condire molto velocemente a vostro piacere. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per un paio di minuti.
- 9
Controllare la cottura e trasferire la pizza su una leccarda o teglia e riporla sul piano più alto del forno ultimando la cottura con il grill.
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