Torta de limón (económica)

Para el merengue:separar las claras de las yemas (las yemas las reservamos para el bizcochuelo así no desperdiciamos nada) en un bol batir las claras a punto de nieve. Mientras batimos colocamos en una cacerola el azúcar, ralladura de limón y colocamos agua hasta tapar apenas el azúcar (ojo con pasarse con el agua) llevamos a fuego sin tocar, sin revolver y esperamos que el azúcar se disuelva y esté todo burbujeante y transparente (punto almíbar)

Para el bizcochuelo: en mantecar y en enharinar un molde y llevarlo al frío hasta el momento de su uso. En un bol colocamos el azúcar, el jugo de 1 limón, el aceite, el agua y las yemas que nos sobraron del merengue. Mezclar hasta que disuelva el azúcar. En otro recipiente mezclar la harina con el polvo de hornear y las ralladura de limón. Mezclar bien e ir incorporando a la mezcla de a poco hasta que la harina se disuelva bien. Colocar en un molde y llevar a horno mínimo de 40 a 65 minutos

Dejar enfriar, cortar al medio y rellenar con el merengue saborizado de limón. Y terminar de decorar con el mismo merengue. Yo le realicé unos picos dando golpecitos con una cuchara. Y listo a festejar en esta cuarentena con una Rica torta con tus seres queridos.