Rivestite una ciotola di vetro del diametro di circa 25 cm con un foglio di pellicola antiaderente. Tagliate il panettone a fette di uguale spessore e rivestite l'interno della ciotola.

Preparate la bagna: riscaldate l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate fino al suo scioglimento completo. Lasciate raffreddare e infine aggiungete il rum. Utilizzate il preparato per bagnare uniformemente il panettone.

Per il gelato al cioccolato: in una casseruola scaldate la panna, allontanate dal calore e unite il cioccolato tritato e lo zucchero mescolando bene per far sciogliere il tutto, poi lasciate raffreddare. Aggiungete il latte freddo e versate nel cestello della gelatiera. Il gelato sarà pronto in 25 min circa.

Preparate il croccante per il gelato al benevento ponendo in una padella lo zucchero e le mandorle, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino al completo scioglimento dello zucchero. A questo punto versate il preparato su un foglio di carta forno precedentemente oleato. Quando il croccante sarà tiepido tagliatelo a piccoli pezzi con una lama oleata.

Per il gelato al benevento: miscelate bene il latte, la panna e lo zucchero. Aromatizzate con la vanillina e versate il composto nel cestello della gelatiera. Dopo circa 25 min aggiungete al gelato semilavorato la strega, il croccante e il cioccolato sminuzzati. Fate lavorare la gelatiera per altri 10 min circa.

Versate nella ciotola ricoperta di panettone il gelato al cioccolato e il gelato al benevento. Riponete in congelatore per almeno 4 ore.