Pan Casero Crujiente y suave

Une la levadura con el agua tibia, remueve y agrega 1 cucharada de la harina. Mueve toda la mezcla hasta que disuelva. Deja reposar la mezcla tapada con papel plástico por 15 minutos.

En un recipiente hondo, agrega la harina, haz un hueco en el centro de la harina y en uno de los extremos superiores coloca la sal. En el centro hueco, agrega la mezcla de la levadura, y comienza a unir todo, agrega la leche y la mantequilla previamente derretida. Con cuidado de no dejar la sal de un solo lado.

La mezcla debe formase una pasta unida, si está muy seca, que no se une la masa agregar una cuchara de agua templada.

Cuando se forme la masa y se despegue de las paredes del envase. Tapar con papel plástico por 20 minutos y dejar reposar a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo, iniciar el amasado. El amasado es muy importante al momento de hacer pan, debes golpear la masa en el mármol o meseta de tu cocina y presionar con la muñeca hasta que la masa tome un aspecto liso y elástico, que no se rompa. Este proceso puede tomar de 15 a 30 minutos de acuerdo a tu técnica y experiencia. Pasado este paso, colocar la mezcla en un recipiente, y untar aceite para evitar que reseque. Tapar el envase con papel plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Para reposar, yo la coloco en el horno apagado con un recipiente de agua hervida dentro, este activa la levadura y hace que la masa crezca con más facilidad. Luego del reposo, vierte la masa de nuevo en la meseta, aplanar con las manos para retirar el gas formando un cuadrado con ella. Doblar las puntas del cuadrado al centro hasta formar un bollo, que cortarás a la mitad y formaras dos panes.

Poner a reposar nuevamente estas masas igualmente tapadas por 40 minutos. Faltando 20 minutos para terminar el reposo, precalentar el horno con un cuenco para horno con agua, a tempera máxima. Y luego del reposo, colocar en la bandeja para hornear sobre papel encerado, hacer un corte de cruz en el centro de cada bollo y untar aceite o mantequilla sobre cada uno.

Bajar la temperatura del horno 180 grados y llevar el pan al horno tapado con papel de aluminio o un envase resistente al horno durante los primeros 20 minutos. Pasado este tiempo destapar y dejar por 20 minutos más, hasta que dore. Si no está dorado, prender el calo sobre el horno, yo uso el gratinador por menos de 5 minutos.