Pay de limón con merengue (lemon pie)

Hacer la masa. Batir la manteca pomada con el azúcar. Incorporar luego el huevo. Sin manipular mucho la masa ir incorporando la harina. Dejar descansar media hora en la heladera.

Estirar con un palote y forrar un molde para pay. Pincharlo y dejar que se enfríe un poco mas. Cocinar en el horno la mitad de la cocción con un papel parafinado o metalizado con pesos (garbanzos o frijoles) y el resto sin ellos. Es para que no se infle la masa y los bordes se mantengan altos. Dejar enfriar.

Hacer el lemon curd. Colocar el jugo se limón, la ralladura, los huevos y las yemas, y el azúcar en un bowl. Cocinar a baño maría hasta que espese. Fuera del fuego agregamos la manteca fría en cubitos hasta que se integre con la preparación. Colocar el relleno tibio dentro de la tarta. Enfriar.

Hacer el merengue. En una cacerolita colocamos 275 gramos de azúcar y agua para cubrir el azúcar. Si tenemos un termómetro, cuando el almíbar llegue a 115 grados ponemos a batir las claras con el resto del azúcar. Cuando llegue a 118 grados lo sacamos del fuego y lo vamos vertiendo en forma de hilo en las claras que montamos sin dejar de batir, hasta que se enfríe.

Ahora si no tenemos termómetro, cuando aparezcan las primeras burbujas batimos las claras con el azúcar.

Luego cuando el almíbar llegue al punto bola blanda, ahí podemos usarlo. Cómo nos damos cuenta? Hay dos opciones, una tirar un poco del almíbar en agua fría y luego al tomarlo con los dedos podremos hacer una bolita que se puede modelar con los dedos. La opción dos que a mi es la que más me funciona es usando algun utensilio de cocina que tenga agujerito en la punta, lo introducimos en el almíbar, soplamos y se formará una burbuja. En este punto realizamos lo mencionado en el punto 4.

Una vez listo el merengue lo colocamos sobre el relleno ya sea usando una manga con duya de estrella como en la foto, o usando una espátula y haciendo toques sobre el merengue para formar picos. Y después de todo este trabajo... a comer!!!!