【夏飯料理】皮蛋蒼蠅頭
炎炎夏日，熱到沒胃口？！今天晚上老公傳來一句「不要煮太多」調皮人妻94我，就決定只做一道，但是讓你一口接著一口，最好還要多裝一碗白飯的 “超下飯” 料理！
【夏飯料理】皮蛋蒼蠅頭
炎炎夏日，熱到沒胃口？！今天晚上老公傳來一句「不要煮太多」調皮人妻94我，就決定只做一道，但是讓你一口接著一口，最好還要多裝一碗白飯的 “超下飯” 料理！
料理步驟
- 1
料理要「下飯」的基本條件就是蒜頭了，準備一些蒜頭🧄，切碎預備。
- 2
豆鼓先泡在米酒裡，可以激發它的香味（別問我為什麼，我也是到處看名廚示範教學學到的小撇步）
- 3
這食譜是兩人份的，韭菜花的份量跟豬絞肉的份量應該是2:1，雖然看起來好像很多，但青菜這種東西下鍋了之後會縮水，有的人喜歡肉多一點都可以自己修改比例！
- 4
再來是把韭菜花切碎，最喜歡切這種脆脆的東西，切完看到漸層顏色心情真棒（偏題了）
- 5
配料大致上快完成了，豬肉1、韭菜花2
- 6
再來是我的經驗啦～先把皮蛋切成四塊，均勻抹上一些太白粉，薄薄的就好。鍋子加一點油，準備來「炸皮蛋」
- 7
在製作蒼蠅頭的時候，皮蛋是最重要的食材，但在翻炒的過程常常會把皮蛋弄爛。下鍋之後主要看兩點：1. 一開始火候大一點，表皮脆脆的就好，只求外表酥脆，並不是要真的把蛋炸熟。 2. 一邊表皮已經被煎的酥脆的感覺就迅速翻另一面，
- 8
酥脆外皮的皮蛋再切成小塊狀，你看看這側面，裡面依舊QQ的就說明你做的很不錯喔！
- 9
熱鍋炒大蒜，炒香之後把米酒跟黑豆鼓也下鍋
- 10
米酒的酒精都被蒸發掉，換豬肉下鍋，下鍋之後快速攪動，此時豬肉吸收滿滿的湯汁～
- 11
再來韭菜花下落去！可以再加一些米酒，或是加一點點水，別忘了加一些些醬油調味。
- 12
其他的皮蛋跟辣椒一起下鍋炒一炒，小心翼翼的不要讓皮蛋碎掉。
- 13
如果喜歡吃辣的朋友，可以加一些老乾媽辣醬，白胡椒粉也是不可或缺的！
- 14
到這步驟之前都是鹹味，最後我們加一匙砂糖，轉成小火、蓋上鍋蓋，讓材料們在鍋內互相吸收味道。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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少見的組合、大大驚喜的風味讓你忍不住扒飯一口接一口!! 這道料理看影片：https://www.youtube.com/watch?v=MfUfBbzyQfg 訂閱【澳洲牛羊鮮體驗粉絲團】https://www.facebook.com/mla.taiwan/
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#出國比賽重點標示好讀板:https://goo.gl/iQTurG這一道菜是自從去川菜館後才開始愛上的,所以就分享給各位,這是一道正宗的台灣菜喔!因為是自己吃的所以版主增加了絞肉的比例,外面餐廳通常絞肉只有韭菜花的二分之一或三分之一,或者再加一些豆乾和其他東西可以增加份量口感,而減少成本重點提示&注意事項:1.韭菜花要挑除花蕊和老韌的根部,然後切小段不要超過1公分,大約0.7公分左右2.提供一個小技巧,炒絞肉時可以加入1/4小匙的鹽巴下去炒這樣絞肉可以更快速的炒乾水分,更容易金黃酥香3.喜歡辣的人可以放多一點辣椒,而且爆炒過更辣,怕辣的人只想辣的香味,可以把辣椒放的順序改在最後和韭菜花一起下去炒,或者選比較不辣的辣椒和去掉裡面的膜和籽4.蔭鼓可以選用濕的也可以用乾的,通常這邊是用乾的,因為比較有完整性,而且乾的蔭鼓可是先泡油和糖讓它軟化並且減低鹹度5.韭菜花千萬別炒太久要不然就不脆了,而且顏色也會變的黑綠黑綠的
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雖然有些人會害怕皮蛋那特殊的氣味，但我卻是很愛啊～ 當然生吃皮蛋我也是不太敢的，不過要是有煎到外表恰恰QQ的，那白飯可要多添一大碗了，會非常好吃下飯的唷！完整食譜也可以參考這喔 http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/355214351更多料理可以瞧瞧 https://www.facebook.com/SALifePhoto/
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