Antes de empezar a preparar tu bizcochuelo sin gluten tenés que hacer 3 cosas: precalentar el horno a fuego medio, enmantecar y enharinar tu molde y separar las claras de las yemas de tus 6 huevos.

En un recipiente profundo vas a batir con batidora eléctrica las claras a punto nieve. Es importante que lo hagas muy bien, porque el secreto de lo esponjoso de esta torta es el batido.

Cuando tengas tus claras bien firmes en punto nieve, vas a agregarles el azúcar y vas a seguir batiendo hasta disolverla totalmente.

Vas a notar que cuando el azúcar se disuelve completamente, te queda como un merengue. Sin dejar de batir vas a agregar las yemas de a una. Cuando tengas las yemas bien integradas, vas a poder agregar la esencia de vainilla o la ralladura de cítricos.Vas a batir todo por unos 7 o 10 minutos más.

Es el momento de agregar los secos de esta receta, así que vas a apagar la batidora y vas a agregar la fécula de maíz con la ayuda de una esátula y con movimientos envolventes.

Por último, vas a llevar la preparación al molde que previamente enmantecaste y enharinaste, y vas a cocinar tu bizcochuelo sin gluten en el horno a fuego medio (180°C) entre 35 y 45 minutos.

Cuando esté listo, lo vas a dejar enfriar en el molde y lo vas a desmoldar con cuidado una vez que esté a temperatura ambiente. ¡Y listo!