Trozar la panceta. En un bowl colocar el ají panca, amarillo, sal, hoja de laurel, pimienta, comino, cubito, orégano y 1/4 de agua. Todo se mezcla y se ponen las presas a macerar mínimo 1 hora. Si conseguimos chicha de jora, se coloca también.

En una olla a presión, se colocará el aceite y se sellarán las presas de chancho, luego se reservará en un plato. En la misma olla se pondrá la cebolla y el ajo y se hará un aderezo. Luego se pondrán las presas y el jugo del macerado y el 1/4 taza de agua restante. Cocinar a fuego medio bajo por 40 minutos.