Pasta fresca
Esta pasta a base de huevo es versátil, sofisticada y deliciosa. Estas cantidades son para hacer una porción de pasta para una persona.
Pasta fresca
Esta pasta a base de huevo es versátil, sofisticada y deliciosa. Estas cantidades son para hacer una porción de pasta para una persona.
Paso a paso
- 1
En un bowl colocar la harina y el huevo ligeramente batido.
- 2
Incorporar uniformemente y agregar el aceite de oliva.
- 3
Amasar durante 10 minutos.
- 4
Envolver la masa en film y dejar reposar 20 minutos para que la humedad se distribuya adecuadamente.
- 5
Para realizar los cortes se puede hacer a mano o con máquina, en ambos casos se debe de estirar la masa con el rodillo hasta dejar una lamina delgada, doblar sobre sí misma y volver a extender unas cuantas veces espolvoreando de harina ambos lados constantemente.
- 6
Cuando logremos una pasta flexible pero sin liga tendremos la consistencia correcta, si la masa está muy seca agregar media cucharada de agua.
- 7
Extender con el rodillo a un grosor de dos o tres milímetros, si es a mano enrollar la masa y cortar pequeñas porciones con el cuchillo. Si es a máquina colocar la masa extendida en los cortadores del grosor deseado, ya sea fettuccine o tagliatelle.
- 8
Colgar la pasta en un secador de pasta o una cuchara grande colocada en dos latas para que la pasta seque un poco durante unos 20 minutos.
- 9
Poner agua a hervir en una olla y agregar bastante sal para evitar que la pasta se pegue.
- 10
Colocar la pasta y cocinar durante 4 o 5 minutos hasta lograr el término deseado, ya sea al dente o bien cocida.
- 11
Retirar inmediatamente la pasta y pasar por un colador. Se recomienda servir inmediatamente con la salsa de su elección. Si no se sirve inmediatamente se recomienda enjuagar brevemente con agua fría para cortar la cocción.
- 12
Se puede variar la receta agregando por ejemplo espinacas licuadas para que tome un color verde, será necesario agregar un poco más de harina para lograr la consistencia correcta.
- 13
Si se desea se puede congelar la pasta después del tendido envolviéndola en film y luego en papel aluminio o una bolsa de papel.
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