Pan de masa madre
Si llegaste a mi receta o estás leyendo es que estás estudiando el tema 💪👏!! Eso es bueno acá mi experiencia y mis primeros pan. Aún sigo buscando mi mejor versión porque vale la pena sin dudas! La clave ? Saber leer la MM Y MASA, entender el horno y disfrutarlo !!! Es la clave!! No te desanimes seguí buscando tu versión a todos nos paso en los primeros intentos y te aseguro que valen la pena el desafio!!! Que disfrutes tu proceso y mi receta!!!🤩👩🍳
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Después de mucho investigar y estudiar. Si llegaste a mi receta sabras que es un proceso, 👌 yo logre esta recetas usando MM activa, la dilui con el agua y puse en la harina (sin la sal esa la reserve)
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Con una espátula o cornet integre (no amase) todo hasta que no quedo nada seco.
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Para llegar a este bollo hermoso rmoso a descansar hice el siguiente proceso. Después que arme el bollo deje descansar 30 minutos, y le agregué la sal y realice pliegues estirando y plegando. Después cada 30 o 40 minutos repeti la operación 3 veces más, es decir de plegar estirando la masa, y vas notando que se pone más elástica. Tres veces como mínimo pero dependerá de la masa. Prepare mi canastita puse repasador con harina y la masa, tape con el repasador y film y deje en la heladera 24 hs.
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Al otro día la saque, deje reposar en temperatura ambiente 20 minutos aprox prepare el horno bien caliente a 230, calente las fuente y olla que use para cocinarlo y cocine 25 minutos tapado y 20 a 30 minutos más sin tapa y baje el horno a 200.
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La cocción es la parte más complicada de entender (para mi) además de conocer la masa. Aún así no es imposible!!!! mi primer pan salió medio crudo porque use tiempo de pan común con levadura y no! Es más lenta la cocción de este. Creeme sin desanimarte que lo vas a lograr. Vale la espera, y las pruebas que hagas de ellas aprenderas a lograr tu mejor versión del pan ! Lo logre yo! Vamos 💪😀
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Realmente vale la pena!!
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