Pan de muerto de masa madre
Es típico de nuestro México para la temporada de Día de muertos.
Pan de muerto de masa madre
Es típico de nuestro México para la temporada de Día de muertos.
Paso a paso
- 1
PREPARACIÓN MASA MADRE DULCE:
Primero se agrega al recipiente la masa madre normal, luego el agua (tibia) y se disuelve perfectamente, se agrega posteriormente el azúcar hasta que igual quede disuelta, al final se le agrega la harina, se mezcla todo perfectamente hasta que quede una textura de papilla.
- 2
7:00 am quedó en reposo la MM dulce, la metí al horno apagado con la luz prendida para que le dé calor y fermente bien., está lista cuando haya duplicado su volume., en mi caso tardo 2.5 horas
La temperatura debe estar a 26 grados centígrados.
- 3
PREPARACIÓN PAN DE MUERTO:
Comenzando a las 9:30am, se hace un volcán con la harina, en la orilla se agrega el azúcar, ralladura de naranja, sal y al centro se agrega la MM dulce, esencias, huevos, la leche se va a agregar poco a poco, debe estar a tibia.
Se comienza a incorporar todos líquidos, uva vez se comiencen a integrar se va tomando de la harina con los otros ingredientes hasta obtener una bonita membrana.
- 4
NOTA: (En las fotos se ven mayor cantidad porque hice una cantidad mayor de pan de muerto)
- 5
Cuando todos los ingredientes están integrados, se empieza a agregar la mantequilla fría a la masa.
Como el amasado fue a mano tardé 45 min. en lograr que todo se incorporara perfectamente., y hacer la prueba de la ventana.
Se hace una bolita y se pone en un recipiente y se cubre perfectamente.
Tiempo de levando 7 horas. (10:30am - 5:30pm)
- 6
Después del levado se pone en la mesa de trabajo con un poco de aceite y se comienza a dividir la masa y pesar para tener 13 pzas de pan.
1 Base de pan 110g
2 Huesitos 30 gr (15 gr c/u)
1 bolita 10 gr
- 7
Ya pesadas las partes del pan de muerto se comienzan a formar las partes, la base se bolea y luego se hace un poco de presión para que no quede muy redonda al momento de poner las otras partes, los huesitos se hacen colocando los tres dedos centrales se deslizan haciendo presión hasta lograr que se hagan las bolitas en cada huesito.
La bolita del centro se bolea.
Tardé aprox 1 hora en pesar y hacer la forma del pan. (5:30pm - 6:30pm)
- 8
Se coloca el pan de muerto en una charola con aceite o mantequilla.
Se deja levar el pan hasta que duplique su tamaño., en mi caso lo dejé 2.5 horas. (6:30pm - 9:00pm)
Ya que hayan levado, se pone a calentar el horno a 170ºc.
Se le unta huevo y se montan las piezas en la base.
Se meten al horno por 30 min.
- 9
Se dejan enfriar perfectamente., yo las cubrí con un paño toda la noche y al día siguiente se les agrega mantequilla y luego el azúcar.
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