(大胃米粒)古早味核桃酥食譜x法國綠山農場無鹽奶油
(大胃米粒)古早味核桃酥食譜x法國綠山農場無鹽奶油
料理步驟
- 1
古早味核桃酥食譜：第一步
古早味核桃酥在早期是使用豬油製做，但隨著大家對於身體健康和膽固醇等重視，
現在大部分食譜配方都是改用奶油+植物油製作，
首先核桃部分，我們是買好市多無鹽核桃，平常大胃先生喜歡當零嘴！
大家直接放入果汁機或保鮮帶用桿麵棍敲碎即可備用（喜歡顆粒口感可以不用打太細緻）
- 2
古早味核桃酥食譜：第二步
敲打核桃同時，無鹽奶油事先切好放在室溫變軟！
電動攪拌器開啟1~2速將奶油稍微打發變成糊狀後，再倒入葵花油繼續打到兩者融合狀態！
- 3
古早味核桃酥食譜：第三步
接著加入糖粉/鹽巴，攪拌至無顆粒狀態，
再倒入室溫蛋黃繼續攪拌，看到奶油變成淡白色狀即可！
- 4
古早味核桃酥食譜：第四步
接著將低筋麵粉/泡打粉過篩，再倒入核桃粉一起攪拌！
這個部分有點像作酥皮，一層一層往內翻折讓核桃粒與奶油麵粉糊結合在一起！
#傳統會喜歡泡打粉+烘焙用蘇打粉，或是碳酸氫銨(俗稱銨粉)讓餅乾膨脹發大！
米粒看網友分享食譜，自己作給家人吃，簡單使用基本的泡打粉就很酥脆！
- 5
古早味核桃酥食譜：第五步
最後拌好的核桃麵糰使用1茶匙量杯(約25g)作為基準！
先將麵糰捏成圓球放在烤盤輕壓，不用整個壓平，需要帶點厚度！
接著使用桿麵棍或大拇指在中間內稍微壓一個內凹圓！
- 6
古早味核桃酥食譜：第六步
核桃酥烘焙時間：上下火180度/20分鐘
米粒使用顏值超高的日本千石阿拉丁烤箱，有沒有美炸了！
- 7
由於烤盤溫度高，餅乾會持續上色（變焦黑），
大家記得烤好後立馬放到烤架放涼，口感才會酥脆！
沒想到我們真的做出兒時記憶的古早味！
特別喜歡法國綠山農場諾曼第無鹽發酵奶油的香味！
天啊～不是米粒自誇，烘烤核桃酥過程，整間客廳瀰漫奶油與核桃香氣！真的超像來到咖啡廳或麵包店！
看看我做的核桃酥有沒有超美，跟小時候阿嬤買給我吃的印象一模一樣！
更多介紹>https://dm0520.com/blog/post/campagnedefrance-beurredoux
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