#रेसिपीबुक#week1काही रेसिपीज चॅलेंजिंग असतात. त्या आपल्या आतल्या पाककलेला आव्हान देतात. 'चिकन पोहा भुजिंग' ही अशीच एक आव्हानात्मक रेसिपी. भाजणे या शब्दाला स्थानिक भाषेत 'भुजणे' असा शब्द आहे. 'भुजणे' ला ing प्रत्यय जोडून 'भुजिंग' हा शब्द बनला आहे. यात पोह्यांचा देखील वापर होतो म्हणून हे 'चिकन पोहा भुजिंग'. आमच्या परिसरातील (पालघर जिल्ह्यातील, विरार जवळील आगाशी येथील) अतिशय लोकप्रिय अशी ही रेसिपी. मुळ रेसिपीचा इतिहास अनेक ठिकाणी उपलब्ध असल्याने तो इथे दिलेला नाही. या रेसिपी चा अॉथेंटिक फॉर्म्युला ती बनविणाऱ्यांकडून कधीही कुणाशीही शेअर केला गेला नाही. पण त्याच्या चवीवरून आणि घटकांवरून काही अनुभवी शेफ त्या रेसिपी पर्यंत पोहचू शकले. मी नशिबवान आहे की त्या अनुभवी शेफ मधील एक व्यक्ती माझ्या सासूबाई आहेत.माझ्या सासूबाईंच्या मार्गदर्शन व सहकार्याने हि रेसिपी घरात बनविण्याचे धाडस मी केले आहे. इथे जिन्नसांमधे कुठेही समझोता केलेला नाही. फक्त कोळशाच्या शेगडी ऐवजी गॅसवर चिकन भाजून घेतले आहे. पण कोळशाचा स्मोकी टच देण्यासाठी यात शेवटी एक ट्विस्ट देखील आहे.हा बेत एकदा नक्की जमवून आणाच...

#रेसिपीबुक#week5शाकाहारी असो वा सामिष, कोणताही एखादा पदार्थ बनवायचा म्हणजे आपल्याकडे त्याचे व्यवस्थित लाड केले जातात. अगदी एखादी नोकरी करणारी स्त्री पटकन कांदा-बटाट्याची भाजी टाकून अॉफिसला निघते असे जेव्हा म्हणते, तेव्हा त्या कढईत कांदा-बटाटा, ओले-सुके मसाले, मीठ आणि इतर घटक मिळून डझनभर घटक घालते. त्यातच इतक्या घाईतही झाकण उघडून, डोळ्यांनी पाहून, सुगंध घेऊन आणि बटाट्याच्या फोडी शिजल्याची खात्री करुनच गॅस बंद करते...मग विचार करा, सध्या पावसाळा आहे, जगावेगळ्या कारणाने आपण घरीच आहोत. एखादी चिकनची डिश, निगुतीने आणि आवश्यक ते सर्व घटक घेऊन, बनवली तर आपण त्या डिश चे किती लाड करू?🤔🤔बस तसेच काहीसे या 'दम चिकन घी रोस्ट' चे आहे. त्या डिशचे लाड पुरवावे लागतात, मग त्या बदल्यात ती आपल्याला स्वर्गीय चवीची अनुभूती देते...पाऊस रोमँटिक मुड मधे आहे, त्याने वातावरण कुंद, ढगाळ, गार झाले आहे. आणि ताटात दम आणि मसाल्याच्या सुगंधाचे, तुपातले लज्जतदार गरमागरम चिकन... आहाहा! क्या बात है!!!

#आई .....अहो आईसाठी आता नाहीत त्या आमच्यात.अहो आई खूप सुगरण . मला जे येतात पदार्थ ते सर्व पदार्थ जवळपास हाताखालीच शिकले. हाॅटेलमधे गेल्यावरची त्यांची ऑर्डर ठरलेली .... बटर चिकन विथ रोटी ...स्वारी खुश मग

#rr रेस्टॉरंट स्टाईल चिकन मसाला ही रेसिपी मी आज केली.खूप छान झाली. सोबत गव्हाची रोटी त्यामुळे हाॅटेल मध्ये गेल्या सारखे वाटले.

#GA4 #Week-15-आज मी येथे गोल्डन अप्रन मधील चिकन हा शब्द घेऊन चिकन मसाला रेसिपी बनवली.

कूकपॅड मधील ट्रेण्ड रेसिपी मधील थीम नुसार गावरान चिकन मसाला या पदार्थाची रेसिपी मराठी मध्ये शेअर करीत आहे. कोंकणा मध्ये चिकन मसाला कोंबडीवडे किंवा भाकरी सोबत सर्व्ह केला जातो.पंजाब मध्ये पराठया सोबत सर्व्ह केला जातो.

#स्टफ्डआपण स्वतःहून प्रयोग करून, स्वतःच्या अनुभवातून आणि कल्पकतेने एक रेसिपी बनवतो. एक फ्युजन, एक जुगलबंदी. व्हेज आणि नॉनव्हेजची, परंपरा आणि आधुनिकतेची. त्याची चव स्वतः चाखणे आणि इतरांना खाऊ घालताना त्यांची दाद मिळविणे यातली मजा काही औरच!ही रेसिपी मी पुर्वी फक्त बटाट्या सोबत बनविली होती. या वेळी चिकन खिम्याचे हे स्पेशल बॅटर मी कांदा आणि सिमला मिरची मधेही स्टफ्ड केले. उत्तम रिझल्ट मिळाला. आपणही अवश्य ट्राय करा आणि आपला अनुभव नक्की शेअर करा.

#रेसिपीबुक#week4पदार्थांना जशी चव असते, सुगंध असतो, रुप असते तसेच पाय आणि पंखही असतात... म्हणूनच ते सातासमुद्रापार पोहचतात. पदार्थ बनविणारा जितका मनापासून पदार्थ बनवेल, तितके त्या पदार्थात दुरच्या प्रवासाचे बळ असते.पोर्तुगीज वसाहतीतील अफ्रिकन सैनिकांनी बनविलेली चिकनची एक डिश. रंगाने हिरवी, चवीला किंचित आंबट, मसालेदार, जिभेवर रेंगाळणारी चव. युनिक आणि तितकीच अमेझिंग. पोर्तुगीजांच्या जिभेवर स्वार होऊन गोव्यात येऊन पोहोचली. पोर्तुगीज त्यांच्या गावी परत गेले तरी ही डिश आजही गोव्यात येणाऱ्या पर्यटकांची मने जिंकते आहे. आणि त्यांच्या जिभेवर स्वार होत घराघरात पोहोचते आहे!ती डिश, अर्थात 'चिकन कॅफ्रिअल' आज आपण बनवणार आहोत.

नेहमीच आपण चिकन, मसाला भाजून किंवा कच्चा मसाला वाटून बनवतो तर ह्या वेळेस मी थोडा वेगळा प्रयत्न केला आणि चिकन ग्रेवी खूप चविष्ट झाली ....

खवय्ये असले की रविवार रिकामा जात नाही, त्यांना मटण असो, चिकन असो, काहीतरी हवच असते. आजचा रविवार चिकन वर ताव मारण्याचा.

#GA4 #week1 बटर चिकन की पंजाबी डिश आहे. बटर चिकन हे पंजाबमध्ये सर्वात जास्त प्रमाणात खाल्ले जाते. बटर चिकन कशी तयार झाली या मध्ये सुद्धा एक वेगळाच इतिहास आहे. कुंदनलाल गुजरालयांनी ही डिश इंवेन्टेड केली आहे. जेव्हा देशाची फाळणी झाली तेव्हा कुंदनलाल हे दिल्लीला निघून गेले. तेथे त्यांनी मोती महल नावाचे एक रेस्टॉरंट चालू केले. तेव्हा उरलेले चिकन ठेवण्यासाठी फ्रीज वगैरे काही नव्हते. उरलेले तंदुरी चिकन हे दुसऱ्या दिवशी त्याची चव बदलते हे त्यांच्या लक्षात आले. त्या चिकनचे काय करावे असा विचार त्यांच्या मनात आला. पुन्हा जर तंदूर मध्ये टाकले तर ते खूप ड्राय होईल. म्हणून त्याने टोमॅटोची एक अशा प्रकारची ग्रेवी बनवली व त्यामध्ये चिकन टाकले. तरीसुद्धा ग्रेव्ही फार काही टेस्टी लागत नव्हती तेव्हा त्यामध्ये मलई व खूप साऱ्या प्रमाणात बटर टाकले पत्ता ग्रेव्हीला एक छान टेस्ट अशाप्रकारे बटरचिकन चा जन्म झाला.

#GA4#week15#कीवर्ड- चिकनमोमो किंवा मोमोज नेपाळ मधील एक लोकप्रिय खाद्यपदार्थ आहे. तेथील लोक मोमोज नाश्ता किंवा जेवणात आवडीने खातात. मोमोज व्हेज किंवा नाॅनवेज दोन्ही प्रकारात केले जाते.

#rrनॉनव्हेज खाणार्‍यांसाठी चिकन मसाला म्हणजे एक पर्वणीच असते.. प्रत्येक ठिकाणी चिकन मसाला हा वेगवेगळ्या प्रकारे केला जातो. पण मी खास आमच्या नागपूरच्या स्टाईलने म्हणजेच वैदर्भीय पद्धतीने हा *चिकन मसाला* केलाय...नक्कीच आवडेल तूम्हाला... 💃 💕

#pcr प्रेशर कुकर रेसिपीज कॉन्टेस्ट मध्ये मी "चिकन करी" हि पाककृती सबमिट करत आहे :)

#ऊत्तर#पंजाबपंजाब आपण सर्वात जास्त चित्रपटातुन बघत आलोय ..वड्डे लोग, वड्डी बातें ..खेत खलिहान , ते पिवळे जर्द सरसोंके खेत .. होय ना.. पंजाब म्हटलं की मोहरी ,राई, शेत हे शब्द येतच नाही आपसुकच तेच फिल्मी हिंदी शब्द चपखल बसतात ..तर अशा ह्या समृद्ध पंजाब ची खवैयेगिरी तेवढीच समृद्ध आहे ..गुलाबी थंडीसोबतच सरसों च्या भाजीचे बाजारात आगमन झालेय ..चला तर मग सरसोंका साग वर ताव मारायला .

#झटपट... ग्रेव्ही चिकन खाऊन कंटाळा आला असेल तर तवा चिकन त्याला बेस्ट ऑपशन आहे. आणि महत्वाचे म्हणजे कमी साहित्यात व कमी वेळात ही रेसिपी होते. चवीला तर खूप भन्नाट होते. तांदळाची भाकरी व तवा चिकन khup chan लागते.

#रेसीपीबुक #week4 हैद्राबादी चिकन दम बिर्याणी मला खुपच आवडते.हैद्राबादला माझी मावशी रहायला असल्याने हैद्राबादला जायचा योग नेहमिच येतो.जेव्हाही मी हैद्राबादला जाते.या बिर्याणीचा आस्वाद घेते.हैदराबादी चिकन दम बिर्याणी जगप्रसिद्ध आहे आणि डिश हैदराबादहून अनेक देशांत आणली जाते, मूळची हैदराबादची, चिकन बिर्याणी ही सर्वात लोकप्रिय भारतीय डिश आहे.हैदराबादला भेट देणारी कोणतीही व्यक्ती (मांसाहारी) हैदराबादी चिकन बिर्याणी किंवा मटण बिर्याणी खाल्ल्याशिवाय जाऊ शकत नाहीभारत किंवा जगभरात अशी अनेक ठिकाणे असू शकतात जिथे तुम्हाला हैदराबादी बिर्याणी मिळतील. पण माझा ठाम विश्वास आहे की हे होणार नाही अस्सल हैदराबादी बिर्याणी सारखी चव .आपली अस्सल ची चव घ्यायची असेल तर हैदराबादमध्येच घ्यावी.हे मिर्ची का सालन आणि रायता नंतर चवदार मिष्टान्न खुबानी का मीठा दिले जाते .मनुन माझी फेवरेट डिश हैदराबादी बिर्याणी आहे.

#GA4 #Week15 पझल मधील चिकन शब्द. आज घरी चिकन आणले. त्यामुळे मी नेहमी करते तसे चिकन केले.

मझ्या नातीला चिकन खूपच आवडायला लागले. मग तिच्यासाठी झटपट असं चिकन मी करायला लागले.

#ks5#मराठवाडा स्पेशल झणझणीत चिकन रस्सामराठवाडा झणझणीत पदार्थांसाठी प्रसिद्ध.. आणि तो झणझणीत काळा मसाला....खाल्ल्याशिवाय खरंच चव नाही कळणार....तर्री.....दार रस्सा.... आज मीही तुमच्यासाठी घेऊन आले आहे मराठवाडा स्पेशल झणझणीत चिकन रस्सा......बघूया...

#KS1#कोकण#post.2कोकणावर निसर्गाची जितकी किमया आहे तितकाच आत्मीयतेने भरलेला कोकणी माणसाचा स्वभाव देखील...कोकण म्हणजे महाराष्ट्राचे नंदनवन.. नयनरम्य निसर्ग, समुद्रकिनारे, ऐतिहासिक किल्ले, टुमदार मंदिरे असा निसर्गाचा वरद हस्त कोकण प्रदेशाला लाभला आहे. इतकेच नाही, तर खवय्यांसाठी रसानंद देणाऱ्या पाककृती.. कोकणात झणझणीत, चमचमीत पदार्थावर ताव नाही मारला, तर नवलच म्हणावे.नारळाचा सढळ वापर, कोथिंबीर लसूण लावलेले वाटण. मसाल्याचा वापर मात्र जेमतेमच. मसाला वापर कमी असला तरी पदार्थ खूपच रुचकर होतात, ही कोकणी पदार्थांची खासियत... चला तर मग आज आपण देखील असाच एक पदार्थ पाहू... *कोकणी चिकन रस्सा*..चिकन जरी मी नेहमी करत असले तरी कोकणी पध्दतीने केलेले हे चिकन अप्रतिम झालेले आहे. कोकणी चिकन करताना ओल्या नारळाच्या वापर केला जातो... पण माझ्या कडे ओले खोबरे नसल्याने मी इथे खोबराकिस चा वापर केला आहे... चवीमध्ये थोडा फरक पडतो... पण तरीही अप्रतिम होते.. तेव्हा नक्की ट्राय करा ...*कोकणी चिकन रस्सा*.. 💃💕

#पश्चिम #राजस्थानइतिहास ही केवळ युद्धाची नाही तर विचार, संस्कृती आणि खाद्यसंस्कृतीच्या प्रवासाची गोष्ट असते. आमचा वाडवळ समाज हे संस्कृतीच्या प्रवासाचे उत्तम उदाहरण आहे. इ. स. ११३८ मध्ये प्रताप बिंब राजाने आणि नंतर सुमारे दिडशे वर्षांनी देवगिरीचा युवराज बिंबदेव यादव याने हा प्रदेश आपल्या अधिपत्याखाली घेतला. पश्चिम किनाऱ्याला उत्तर कोकणात आमची संस्कृती (खाद्यसंस्कृतीसह) वसलेली आहे. या दोन्ही राजांनी आपल्या सोबत आणलेली २७ कुळे सोमवंशी क्षत्रिय होती, जी आपली खाद्यसंस्कृती सोबत घेऊन आली होती. आम्ही आपली मुळ संस्कृती सांभाळून पुढे शेती-वाडी करुन इतर खाद्यसंस्कृतींना आम्ही रसद पुरवू लागलो, 'वाडवळ' (वाडी करणारे) ही आमची नवी ओळख बनली. केवळ एका राजापासून दुसऱ्या राजापर्यंतचा नव्हे, हा एका खाद्यसंस्कृतीचा प्रवास आहे.काही भाषातज्ञांच्या मते, वाडवळी भाषेतील 'अटे-तटे' (इथे-तिथे) हे शब्दोच्चार या प्रवासात मारवाडी भाषेतून आले आहेत. म्हणूनच 'पश्चिम भारत' या थीमच्या निमित्ताने मागे वळून पाहत एक खास राजस्थानी रेसिपी 'ओल्या हळदीची भाजी' बनविली आहे.बहुगुणी हळद हे आपल्याला लाभलेले नैसर्गिक वरदान आहे. तीचे गुणधर्म सर्वश्रृत आहेत. म्हणून आपण थेट रेसिपी कडे येऊ. गुलाबी थंडीच्या मोसमात ही उष्ण प्रकृतीची भाजी केली जाते. त्यात वापरले जाणारे जिन्नसांत चव, गुणधर्म यासोबत रंग देखील बॅलेंस केले आहेत. ही झटपट होणारी भाजी नाही, आपल्याला तिला वेळ द्यावा लागतो. विविध जिन्नस जमवून एकएका जिन्नसाची योग्य क्रमाने सिद्धता करावी लागते. हळदीचा सुगंध, हाताला चढणारा रंग, आणि पहिल्या घासात मनाचा ठाव घेणारी राजसी चव! आहाहा!!! आणि हे अनुभवायचे तर एकदा ही भाजी नक्की करून पहा...

आज चिकन ग्रेव्ही मसाला खाण्याची ईच्छा झाली.चला तर मग बनवू या.

#बिर्याणीआज शुक्रवार असला तरी वटपौर्णिमा असल्याने शाकाहारी मेनू बनविण्याचे ठरले. ताजे पनीर घरात आणलेले होते त्याची पनीर बिर्याणी करायचे असे ठरवले. या रेसिपीला सुरुवात करणार इतक्यात cookpad वर बिर्याणीची थीम आली. बिर्याणी हा मुख्यतः मटण अथवा चिकन सोबत केला जाणारा पदार्थ आहे. परंतु या मोगलाई डिशला अस्सल भारतीय टच देऊन अतिशय चविष्ट अशी शाकाहारी बिर्याणी सुद्धा आपण करू शकतो.पनीर मखनी दम बिर्याणीची रेसिपी आपल्या समोर माझ्या पद्धतीने सादर करीत आहे.

#मोमोज #सप्टेंबर रेसिपी-1 नेपाळला एकदा व्हेज मोमोज खाल्ले होते. तिकडचा प्रसिध्द पदार्थ आहे. आज मी पहिल्यांदाच चिकन मोमोज व टोमॅटो चटणी बनवली खूप छान झालेले.

#रेसिपीबुक#week13सुमारे पाच लाख वर्षांपूर्वी 'होमो इरेक्टस' या आपल्या पूर्वजांना मांस 'भाजून' खाण्याचा शोध लागला. तेव्हापासून प्रगती करत माणसाने अन्न शिजविण्याचे अनेक प्रकार शोधले. पण मांस भाजून खाण्याचे आकर्षण मात्र कायम राहिले. १८ व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, तेव्हाच्या ऑटोमन साम्राज्यातील (सध्याचे मध्यपूर्वेतील देश) कुणा अज्ञात अवलियाने मटण 'रोस्ट' करण्याची एक नविन पद्धत शोधली. धातूच्या एका उभ्या सळईवर मॅरिनेट केलेले भरपूर मांस खोचायचे आणि जवळच एका बाजुने जळते निखारे ठेऊन ती सळई हळू हळू गोल फिरवायची. या सळई वर लावलेले मांस जसे भाजले जाईल, तशा त्याच्या चपट्या कापा सुऱ्याने तासून घ्यायच्या. गोल फिरणाऱ्या सळई वर (turning rotisserie) मांस भाजण्याची हि पद्धत त्या नंतर ग्रीस मधील 'ग्याइरो' आणि मेक्सिको मधिल 'अल पास्तोर' मध्ये देखिल वापरली गेली.भाजलेल्या मांसाचे हे तासलेले तुकडे 'पिटा ब्रेड' च्या रॅप मधे ... सॉस सोबत भरुन तयार होतो आपला लज्जतदार शॉरमा. गाजर, बीट, काकडी यांच्या पिकल्ड सलाड सोबत तो सर्व्ह करण्याची पारंपारिक पद्धत आहे.घरी शॉरमा बनविताना, केवळ भाजण्याची प्रक्रिया उभ्या ऐवजी आडवी केली. बाकी सर्व इनग्रेडियंटस् आणि घटक बनविण्याची पद्धत पारंपारिकच ठेवली आहे. अगदी रेस्टॉरंट सारखा शॉरमा आपण घरी बनवू शकलो यासारखा आनंद नाही!!!

#बिर्याणीशाही रुबाब असलेली ही पाककृती भारतीय खाद्य संस्कृतीमधे समरस झाली.... आणि देशातील बहुतेक राज्यांच्या स्थायी पाककृती परंपरेशी एकरुप होऊन फ्युजन रुपात या रेसीपीने आपले शाहीपण कायम जपले आहे.... पर्शियामधे मुळ असणाऱ्या या पाककलेला भारतात शाही ओळख दिली ती मुघलांनी.... *बिर्याणी* या शब्दाचे मुळ सापडते.... पर्शियन शब्द "बिरयान" म्हणजे "फ्राय बिफोर कुकींग" यामधे आणि पर्शियन भाषेत "राईस" ला "बिरिन्ज" म्हणतात.ही रेसीपी राईस मधे चिकन, मटण, अंडी, पनीर, मासे, कोळंबी आणि विविध भाज्या वापरुन बनवली जाते.तर अशा या शाही रेसीपीचे अनेक रिजनल फ्युजन प्रकार भारतात आज चवीने खाल्ले जातात जसे कि, लखनऊ बिर्याणी, हैदराबादी बिर्याणी, मोगलाई बिर्याणी, बॉम्बे बिर्याणी, बंगलोरी बिर्याणी.... इत्यादि..... इत्यादि...या सर्व सरमिसळीतून प्रेरीत होऊन मी आज या शाही खानपानला तंदुरी तडका दिला आणि नेहमीची रविवार स्पेशल मेजवानी *शाही* बनवली. 🥰💕🥰👑👑(©Supriya Vartak-Mohite)

#GA4 #week 23 या आठवड्यातील चिकन चेट्टीनाड हा keyword ओळखून चिकन चेट्टीनाड ही रेसिपी बनवली. दक्षिण भारतातील प्रसिद्ध रेसिपी आहे.

#brहॉटेल सारखी चव असणारी चिकन बिर्याणी...अगदी सोपी पद्धत!

#cpm5 "कूकपॅड रेसिपी मॅगझीन"कूकपॅड रेसिपी मॅगझीनसाठी "चिकन ग्रेव्ही" ही रेसिपी मी शेअर करत आहे.